- Couleur :
- Format :75 cl
- Expédition :
- L'avis des clients :
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L'avis des Guides :
16,5/20
- Catégorie : Prestige
Cette cuvée étant élaborée de façon très confidentielle, nous sommes contraints de limiter sa vente à 3 bouteilles par client.
La cuvée Fleur de Passion est la cuvée emblématique de la maison Diebolt-Vallois. Cuvée millésimée, elle n'est réalisée que lors des années exceptionnelles.
C'est un champagne Blanc de Blancs, élaboré uniquement à partir de vignes du terroir de Cramant, classé Grand Cru. Les raisins proviennent de 7 à 8 parcelles de vieilles vignes de coteaux, situées notamment au lieu-dit Les Buzons.
De nombreux ceps sont âgés de 60 ans et plus, rendant un faible rendement, mais transmettant des arômes uniques aux raisins. Ces vignes sont plantées sur des sols constitués d’une fine couche de terre sur un socle de craie, que l'on retrouve à travers les touches de minéralité de la cuvée Fleur de Passion.
C'est un champagne vinifié en petite barrique bourguignonne, à l'ancienne, qui met en œuvre des techniques conçues pour ne pas fatiguer le vin et garder toute l’expression du terroir.
La présentation de Jacques Diebolt
C’est un Champagne de passionné. C’est la provenance du raisin qui fait toute la différence. A Cramant, nos vignes sont âgées de 45 à 60 ans et sont situées dans les plus beaux coteaux. Le vin est élevé en petits fût de 225 litres. J’en produis environ 10 000 bouteilles par an.
C’est une cuvée qui est née d’une expérimentation puisque en 1993, je me suis amusé à mettre les vins issus des meilleurs parcelles dans les quelques barriques qui me servaient à faire le Prestige (qui est assemblé avec des vins également élevés en foudre). Je m'étais amusé à faire 9 barriques. Et la dégustation fut tellement concluante que j’ai décidé d’une faire une cuvée à part entière : La Fleur de Passion.
C'est un champagne particulier, vif, de longue garde.
La dégustation
La cuvée Fleur de Passion possède un nez fin et élégant, marqué par des notes herbacées, toastées, et de fleurs blanches. On découvre ensuite des arômes plus épicés (vanille) et fruités.
La bouche est incroyable, puissante et vineuse, complexe et élégante à la fois. Parfaitement équilibrée, la vinification en fût de chêne apporte des petites touches boisées parfaitement intégrées au vin.
La cuvée Fleur de Passion Diebolt-Vallois est probablement la plus belle expression du Chardonnay.
C’est un très grand champagne qui va évoluer durant de nombreuses années.
