La cuvée 2Xoz Macération 07, que l’on surnomme le Champagne Rouge à cause de sa teinte très particulière est un champagne vinifié selon la méthode originelle d’élaboration du champagne, une sorte de retour aux sources un peu expérimental.

La cuvée 2Xoz Macération 07 a été élaborée à 300 bouteilles dont 60 sont en vente privée exclusive sur Plus de Bulles.

Seules des vignes de plus de 50 ans, capables de donner des raisins à forte maturité, permettent d’élaborer une telle cuvée.

 « Fabrice et Elodie Pouillon ont lancé, avec le millésime 2004, cette nouvelle marque issue de sélections des vignobles familliaux Roger Pouillon et Desbords-Amiaud. Le jeune couple choisit ses pinots noirs sur des parcelles de haute maturité et produit deux cuvées pour l’instant, caractérisées par un dosage au sucre de raisin, « composé de glucose et de fructose, qui font partie des hexoses (au contraire du saccharose) ». D’où le nom de la cuvée : 2Xoz. »

 « Côté curiosité gourmande, le 2Xoz Macération 07 est un rouge très crumble aigre-doux, jus acidulé et sucré de macération, pour des accords sur les desserts aux fruits rouges ».

Note : 15/20

Guide de la Revue du Vin de France 2010

Les cuvées 2Xoz sont des champagnes vinifiés selon la méthode originelle d’élaboration du champagne, c'est-à-dire en choisissant des raisins parfaitement à maturité afin de ne pas avoir besoin d’ajouter de sucre.

Ainsi, seul le sucre naturel des raisins est utilisé lors de la vinification, pas de chaptalisation (ajout de sucre dans au moût pour augmenter le taux d'alcool final du vin) et utilisation du moût (le jus de raisin) notamment pour le dosage. Les raisins sont récoltés avec une maturité bien supérieure aux pratiques champenoises.

Ces deux cuvées ont également pour particularité de n’être disponibles qu’en très faible quantité. Seules 300 bouteilles de la cuvée 2Xoz Macération 07 ont été produites, tandis que pour la cuvée 2Xoz Millésime 2004, ce sont seulement 2500 bouteilles qui existent.

Cuvée 2Xoz Macération 07 – Champagne Pouillon

C’est très orignal, de pouvoir dire d’un champagne que sa robe est rouge grenat soutenu et que ses bulles sont fine et discrète.

Son nez subtil aux arômes de fruit rouge très mûr, telles que la groseilles, les mûres, le cassis  apporte une certaine fraîcheur gourmande.

En bouche, c’est un champagne riche et puissant. Riche, par sa sucrosité bien présente et bien intégré. Puissant, par les caractères des arômes de fruits rouges très croquant apportant beaucoup de fraicheur.

C’est un champagne original à découvrir ou a faire découvrir absolument.

Température de service  8° 9°A déguster avec des desserts aux fruits rouges de préférence.