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LES DéGUSTATIONS de l’équipe

Les dégustations de l’équipe – novembre 2019

par | 28 Nov 2019 | 0 commentaires

Au fil de nos rencontres, de nos balades, de nos curiosités, nous avons la chance de déguster diverses cuvées. Parfois connues, parfois totalement nouvelles. Des moments de pur plaisir, de découverte, que chaque mois les membres de l’équipe Plus de Bulles vous font partager !

Patrick Borras

Chef Sommelier du restaurant Pierre Gagnaire

Brut Réserve  – Charles Heidsieck

Lors d’une dégustation commentée avec les équipes de Plus de Bulles, j’ai eu l’occasion de goûter le Brut Réserve de la maison Charles Heidsieck. Cela faisait un moment que je n’avais pas eu l’opportunité de travailler avec cette maison. J’ai beaucoup apprécié le bel équilibre entre fraîcheur et gourmandise. C’est un champagne qui n’a pas succombé à la mode des extra brut. On retrouve là un dosage Brut, d’environ 11g/l qui vient apporter au vin de la gourmandise, du corps, lui permettant d’être servi bien entendu à l’apéritif, mais aussi sur de la gastronomie. Et c’est là où les choses deviennent intéressantes ! On peut associer ce Brut Réserve Charles Heidsieck avec de nombreux mets. Je pense notamment à des poissons crémés, des viandes blanches en sauce, ou encore des fromages à pâte dure.

Benjamin Cherrière

Cofondateur

Blanc de Blancs 2012 – Alfred Gratien

Mi-novembre, je me suis rendu à Épernay, dans la maison Alfred Gratien, pour y tourner l’un des prochains instants talents du début d’année. C’est avec Nicolas Jaeger, le chef de cave de la maison, que j’ai passé la matinée dans les vignes de la Côte des Blancs puis dans les chais de la maison. A cette occasion, j’ai pu déguster les vins clairs (vin de champagne avant la seconde fermentation, celle qui apporte les bulles) de la vendange 2019. Un millésime remarque par son richesse aromatique. L’une des grandes spécificités de la maison Gratien est l’élevage sous bois. La totalité des vins sont vinifiés et élevés dans des fûts de chêne. Et la rencontre du riche et prometteur millésime 2019 avec le gras et la patine apportés par le bois était remarquable. Après ce tour d’horizons des crus travaillés par la maison, Nicolas Jaeger a ouvert une bouteille de Blanc de Blancs 2012. J’ai été bluffé par l’élégance du vin, sa pureté associée à des beaux arômes pâtissiers. Un magnifique champagne, qui gagnera certainement à patienter encore 5 à 10 ans en cave pour donner son meilleur.

Marie Servagnat

Cofondatrice

Special Club 2015 – Marc Hébrart

C’est fin novembre, à Reims, un soir de pluie que j’ai sortie de ma cave une bouteille de Special Club 2015 signée Jean-Paul Hébrart. Dégustée au coin du feu, accompagné d’un plateau de sushis, cette cuvée m’a impressionné par sa belle texture, et sa rondeur pas dénuée d’une certaine tension. Si le millésime 2015 est encore assez peu disponible sur le marché, il n’est pas le plus côté chez les amateurs de champagne. Pourtant, c’est un millésime qui ne manque pas de qualités. C’est un millésime que l’on peut apprécier dans sa jeunesse, facile à déguster et bien équilibré entre tension et gourmandise. Bien entendu, le talent de vinificateur de Jean-Paul Hébrart n’a pas manqué de sublimer ce beaux 2015.

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