Pour fêter ce réveillon de Noël pour le moins particulier, j’avais décidé cette année de sortir de ma cave une bouteille élaborée par Frédéric Savart. En quelques années, ce vigneron installé à Écueil s’est imposé comme l’un des meilleurs vinificateurs de Champagne. Mon choix s’est porté sur la cuvée L’Accomplie, et il fallait bien une bouteille de ce calibre pour fêter ces retrouvailles familiales tant attendues… et malheureusement si contraintes. L’Accomplie symbolise probablement le mieux le style de Frédéric Savart, fait d’une maitrise parfaite des maturités des raisins et d’une justesse inouïe dans les vinifications et les assemblages. La large proportion de Pinot Noir apporte une jolie touche de fruits et une belle structure.