Installé à Rilly-la-Montagne (1er Cru), dans le bas de la Montagne de Reims, Laurent Champs, 4e génération à diriger la maison Vilmart, est tout simplement l’un des vinificateurs les plus précis de Champagne que nous avons rencontré.
A l’inverse des vignes qui entourent son domaine, Laurent travaille principalement avec du Chardonnay (70%) et du Pinot Noir. Des raisins exclusivement issus du terroir 1er Cru de Rilly-la-Montagne. Il élabore des cuvées d’un équilibre absolu.
Laurent Champs ouvre les portes de son domaine
Vinification
des champagnes Vilmart
A l’énergie et à la finesse des raisins de son terroir il a associé un élevage en foudres qui vient dompter cette fougue et offrir une infinité de nuances aux vins.
La fermentation malolactique n’est pas réalisée afin de conserver une belle fraîcheur.
Il cherche à élaborer des champagnes ronds et gourmands, de trouver le plus bel équilibre entre la tension et la gourmandise des vins.
Pour tout amateur de champagne, les cuvées Vilmart sont à découvrir impérativement !
La gamme Vilmart
Des Champagnes ronds et gourmands
La gamme Vilmart est composée de sept cuvées :
– Grande réserve, un bel équilibre entre le fruit, la gourmandise et la générosité.
– Grand Cellier, une cuvée majoritairement à base de Chardonnay, très élégante, aux notes iodées.
– Grand Cellier d’Or 2018, élaboré à partir des plus vieilles parcelles du domaine. Un champagne minéral à la jolie maturité.
– Coeur de cuvée 2015, élaboré à partir des plus beaux jus du raisin (milieu de la presse)
– Blanc de blancs 2012, un pur Chardonnay très minéral, crayeux et très précis.
Enfin, nous retrouvons les deux rosés : la cuvée Rubis, une cuvée à majorité Pinot Noir qui allie richesse et gourmandise; et Emotion 2014, un rosé de saignée à la fois complexe et soyeux.
