{"id":21733,"date":"2007-11-26T15:47:00","date_gmt":"2007-11-26T14:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/?p=21733"},"modified":"2024-02-28T15:29:45","modified_gmt":"2024-02-28T14:29:45","slug":"quest-ce-quun-champagne-non-dose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/quest-ce-quun-champagne-non-dose\/","title":{"rendered":"Qu\u2019est-ce qu\u2019un champagne non dos\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"\n
<\/div>\n\n\n\n

Vous connaissez le champagne brut, le champagne sec et le champagne demi-sec, mais connaissez-vous le champagne non dos\u00e9 ou Brut Nature ? Pour mieux expliquer de quoi il s\u2019agit, revenons sur l\u2019\u00e9laboration du vin de champagne.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les \u00e9tapes de la fabrication d’un champagne<\/h2>\n\n\n\n

Le Champagne est un vin qui conna\u00eet deux fermentations au cours de son \u00e9laboration<\/a><\/strong>. La premi\u00e8re est classique, il s\u2019agit de la fermentation alcoolique, que tous les vins connaissent et qui transforme le sucre du raisin en alcool.<\/p>\n\n\n\n

Mais la deuxi\u00e8me fermentation<\/strong> est propre au champagne. Il s\u2019agit de l\u2019ajout, au moment de la mise en bouteille, d\u2019une petite liqueur de tirage<\/strong> compos\u00e9e de levures et de sucres<\/strong> qui va d\u00e9clencher la prise de mousse<\/strong>. Cette liqueur entra\u00eene la formation de d\u00e9p\u00f4t. <\/p>\n\n\n\n

C\u2019est pourquoi au cours de la p\u00e9riode de vieillissement du champagne les bouteilles sont stock\u00e9es le goulot vers le bas<\/strong> et sont tourn\u00e9es d\u2019un quart de tour chaque jour pour faire tomber le d\u00e9p\u00f4t dans le goulot. Pendant longtemps ce travail \u00e9tait effectu\u00e9 \u00e0 la main. Aujourd\u2019hui dans les grandes maisons, ce sont des robots qui remuent les bouteilles stock\u00e9es dans des gyro-palettes.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 la fin de la p\u00e9riode de vieillissement, alors que tout le d\u00e9p\u00f4t est dans le goulot, le col est alors gel\u00e9 \u00e0 -25\u00b0C<\/strong> puis le champagne est d\u00e9gorg\u00e9. C\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019on enl\u00e8ve la capsule qui bouchait la bouteille et le d\u00e9p\u00f4t gel\u00e9 est alors expuls\u00e9 par la pression.<\/p>\n\n\n\n

\"cuv\u00e9e<\/figure>\n\n\n\n

D\u00e9gorgement et dosage<\/h3>\n\n\n\n

Lors du d\u00e9gorgement, une petite quantit\u00e9 de champagne est donc perdue, et c\u2019est l\u00e0 qu\u2019intervient le dosage<\/strong><\/a>. Chaque vigneron ajoute une liqueur compos\u00e9e de vin de r\u00e9serve et de sucres. La teneur en sucre de cette liqueur d\u00e9termine si le champagne est brut, sec, demi-sec ou non dos\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

On consid\u00e8re qu\u2019un champagne est non dos\u00e9<\/strong>, ou extra-brut, lorsqu\u2019il contient entre 0 et 6 g\/l de sucre. Le champagne Brut, lui doit contenir moins de 15 g\/l, l\u2019extra dry contient de 12 \u00e0 20 g\/l de sucre, le sec de 17 \u00e0 35 g\/l, le demi-sec de 33 \u00e0 50 g\/l, et le doux plus de 50 g\/l.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez en plus sur le champagne brut et le champagne BSA sur ce lien : \u00ab Diff\u00e9rence entre champagne brut et champagne BSA \u00bb<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Les bons accords du Brut Nature<\/h2>\n\n\n\n

Les champagnes non dos\u00e9s se distinguent par leur vivacit\u00e9<\/strong> et leur nervosit\u00e9<\/strong>. Ce sont des Champagnes qui accompagnent \u00e0 merveille les crustac\u00e9s, le homard, les sushis, mais aussi un cigare, ce que vous retrouverez sur \u00ab Accords parfaits sp\u00e9cial poisson et crustac\u00e9 \u00bb donc je vous mets la liste en dessous : <\/p>\n\n\n\n

    \n
  • \u00ab Accorder parfait Plus de Bulles : champagne et sushi \u00bb<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • \u00ab Accorder parfait Plus de Bulles : champagne et homard \u00bb<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Peu de maisons proposent du champagne non dos\u00e9. La maison de Champagne Ayala se d\u00e9marque, car elle propose \u00e0 la fois un Brut Z\u00e9ro Dosage et un Ros\u00e9 Nature Ayala.<\/p>\n\n\n\n

    C\u2019est \u00e0 ma connaissance la seule maison \u00e0 proposer un Champagne ros\u00e9 non dos\u00e9. La maison de champagne Laurent-Perrier propose aussi un champagne non dos\u00e9, l\u2019Ultra Brut. Enfin, derni\u00e8re venue sur le march\u00e9, la maison de Champagne Pol Roger propose depuis peu un Brut Nature, le Pure de Pol Roger.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Vous connaissez le champagne brut, le champagne sec et le champagne demi-sec, mais connaissez-vous le champagne non dos\u00e9 ou Brut Nature ? Pour mieux expliquer de quoi il s\u2019agit, revenons sur l\u2019\u00e9laboration du vin de champagne. Les \u00e9tapes de la fabrication d’un champagne Le Champagne est un vin qui conna\u00eet deux fermentations au cours de son […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":22259,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"yoast_head":"\nQu'est-ce qu'un champagne non dos\u00e9 ? Notre explication<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"C'est une question r\u00e9currente sur le champagne, le taux de sucre dans le champagne. 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