{"id":21737,"date":"2023-11-22T15:52:02","date_gmt":"2023-11-22T14:52:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/?p=21737"},"modified":"2024-03-12T17:14:01","modified_gmt":"2024-03-12T16:14:01","slug":"champagne-dosage-definition","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/champagne-dosage-definition\/","title":{"rendered":"Champagne : Qu&rsquo;est-ce que le dosage en champagne ?"},"content":{"rendered":"\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\"><strong>Le dosage en champagne, bien que souvent m\u00e9connu, joue un r\u00f4le d\u00e9cisif dans la d\u00e9finition du style et du go\u00fbt de chaque cuv\u00e9e. Cette \u00e9tape finale dans l&rsquo;\u00e9laboration du champagne, loin d&rsquo;\u00eatre une simple formalit\u00e9, est en r\u00e9alit\u00e9 l&rsquo;art de l&rsquo;\u00e9quilibre entre le vin et le sucre. C&rsquo;est ici que le vigneron ou le chef de cave imprime sa signature, transformant le vin effervescent en un produit fini qui refl\u00e8te \u00e0 la fois la tradition et l&rsquo;innovation. Voyons tout \u00e7a ensemble !<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tout savoir sur le dosage du champagne<\/h2>\n\n\n\n<p>Le dosage est une \u00e9tape primordiale de l\u2019\u00e9laboration du champagne, pourtant elle reste l\u2019une des plus m\u00e9connues. Elle est la <strong>derni\u00e8re op\u00e9ration<\/strong> men\u00e9e par le <strong>vigneron<\/strong> ou le <strong>chef de cave<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s avoir pass\u00e9 un minimum de <strong>18 mois dans les caves<\/strong>, les bouteilles de champagne sont <strong>d\u00e9gorg\u00e9es<\/strong>. Cette op\u00e9ration consiste \u00e0 <strong>expulser le d\u00e9p\u00f4t accumul\u00e9 dans le goulot de la bouteille<\/strong>. Lors de l\u2019op\u00e9ration une petite partie du vin est perdue, il faut alors le remplacer par un volume \u00e9quivalent de ce que l\u2019on appelle alors une <strong>liqueur d\u2019exp\u00e9dition<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Cette liqueur est un mariage de<strong> vin de r\u00e9serve<\/strong> (des vins issus des vendanges pr\u00e9c\u00e9dentes) et <strong>de sucre<\/strong>. L\u2019ajout de cette liqueur dans le champagne tout juste d\u00e9gorg\u00e9e s\u2019appelle <strong>le dosage<\/strong>. La quantit\u00e9 de sucre dans ce m\u00e9lange va ainsi d\u00e9terminer le type de dosage et donc le type de champagne. Conna\u00eetre la signification du dosage permet d&rsquo;acheter du champagne en ayant toutes les infos en main.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Le dosage en champagne : \u00e9tape cruciale de l&#039;\u00e9laboration\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/gRxU2CiGUyc?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">D\u00e9finition des types de champagnes par taux de sucre<\/h2>\n\n\n\n<p>Cela fait partie des choses tr\u00e8s importante \u00e0 comprendre sur le champagne, car vous allez tout de suite comprendre les diff\u00e9rents types de champagnes.<\/p>\n\n\n\n<p>Le dosage habituel du champagne se situe entre 8 et 12g de sucre par litre, il est celui que l\u2019on retrouve dans les champagnes Brut. Mais la l\u00e9gislation a d\u00e9fini une \u00e9chelle pr\u00e9cise permettant de qualifier une cuv\u00e9e de champagne :<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Champagne Brut Nature :<\/strong>&nbsp;d\u00e9signe un champagne pour lequel aucun dosage n\u2019a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9, <a href=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/quest-ce-quun-champagne-non-dose\/\"><strong>ce que l&rsquo;on nomme un champagne non dos\u00e9.<\/strong><\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Champagne Extra Brut&nbsp;<\/strong>: entre 0 et 6g de sucre par litre.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Champagne Brut<\/strong>&nbsp;: moins de 12g de sucre par litre.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Champagne Extra Sec<\/strong>&nbsp;: entre 12 et 17g de sucre par litre.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Champagne Sec&nbsp;<\/strong>: entre 17 et 32g de sucre par litre.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Champagne Demi-Sec<\/strong>&nbsp;: 32 \u00e0 50g de sucre par litre.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Champagne Doux :<\/strong>&nbsp;plus de 50g de sucre par litre.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les champagnes de moins en moins dos\u00e9s ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Au-del\u00e0 de la simple fonction visant \u00e0 remplacer le vin perdu lors du d\u00e9gorgement, le dosage permet donc d\u2019apporter une touche sucr\u00e9e au champagne, et un style singulier. <\/p>\n\n\n\n<p>Les maisons de champagne gardent jalousement secret la recette de leur dosage. Il se murmure que telle maison ajouterait une <strong>touche d\u2019armagnac<\/strong>, quand une autre y mettrait une touche de <strong>vieux vin vieilli en petits f\u00fbts de ch\u00eane<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais le dosage a une autre vertu moins connue et moins glorieuse.  <em>\u00ab Pour certains vignerons, un dosage important permet d\u2019arrondir et de rendre acceptable un champagne trop acide ou mal \u00e9labor\u00e9. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Depuis des ann\u00e9es le dosage a tendance \u00e0 \u00eatre de moins en moins important en Champagne. Du champagne tr\u00e8s sucr\u00e9, que l&rsquo;on nomme \u00ab champagne sec \u00bb,\u00a0que l\u2019on servait au <strong>XIXe si\u00e8cle \u00e0 l\u2019heure du go\u00fbter<\/strong>, et dans lequel certains ajoutaient m\u00eame un morceau de sucre pour donner plus de go\u00fbt encore, mais aussi pour donner naissance \u00e0 de nouvelles bulles, on est pass\u00e9 au <strong>champagne brut dos\u00e9<\/strong> souvent \u00e0 moins de 8g par litre et \u00e0 la naissance de nombreuses cuv\u00e9es natures. <\/p>\n\n\n\n<p>Une <strong>\u00e9volution du dosage<\/strong> qui refl\u00e8te l\u2019<strong>\u00e9volution des go\u00fbts des consommateurs<\/strong>, mais qui symbolise \u00e9galement les grands progr\u00e8s r\u00e9alis\u00e9s dans la vinification du champagne. Certains vignerons comme <strong>Francis Boulard<\/strong> ne proposent leurs champagnes qu\u2019en Extra brut et en Nature.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/champagne-dose-fut-1024x683.jpeg\" alt=\"champagne non dos\u00e9 definition\n\" class=\"wp-image-21750\" style=\"aspect-ratio:1.499267935578331;width:492px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/champagne-dose-fut-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/champagne-dose-fut-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1024px, 100vw\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment les accorder ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Si la mode est clairement aux <a href=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/fr\/recherche\/o\/brut-zero\"><strong>champagnes natures<\/strong><\/a>, il convient toutefois d\u2019appr\u00e9hender avec prudence la d\u00e9gustation de ces cuv\u00e9es, car elles peuvent dans un premier temps d\u00e9sar\u00e7onner un palais non initi\u00e9. Mais rapidement, on saura appr\u00e9cier un&nbsp;champagne non dos\u00e9&nbsp;pour la finesse et la puret\u00e9 de ses ar\u00f4mes. <\/p>\n\n\n\n<p>S&rsquo;il est impossible de donner des r\u00e8gles absolues pour les accords mets-champagne, le dosage reste un indice int\u00e9ressant. Ainsi, on pourra essayer les accords suivants :<\/p>\n\n\n\n<p><strong>&#8211; Champagne demi-sec<\/strong>\u00a0: sur un dessert cr\u00e9meux ou chocolat\u00e9 ou sur un foie gras.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>&#8211; Champagne brut<\/strong>&nbsp;: sur un parmesan ou un gruy\u00e8re, sur une entr\u00e9e froide \u00e0 base de l\u00e9gumes ou encore sur un poisson en sauce.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>&#8211; Champagne extra-brut ou nature&nbsp;<\/strong>: sur des crustac\u00e9s, des fruits de mer ou encore des poissons grill\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le dosage en champagne, bien que souvent m\u00e9connu, joue un r\u00f4le d\u00e9cisif dans la d\u00e9finition du style et du go\u00fbt de chaque cuv\u00e9e. Cette \u00e9tape finale dans l&rsquo;\u00e9laboration du champagne, loin d&rsquo;\u00eatre une simple formalit\u00e9, est en r\u00e9alit\u00e9 l&rsquo;art de l&rsquo;\u00e9quilibre entre le vin et le sucre. 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