{"id":21929,"date":"2023-11-22T15:51:36","date_gmt":"2023-11-22T14:51:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/?p=21929"},"modified":"2024-03-14T11:41:15","modified_gmt":"2024-03-14T10:41:15","slug":"methode-solera-champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/methode-solera-champagne\/","title":{"rendered":"La m\u00e9thode solera en champagne : tout savoir sur cette technique d&rsquo;\u00e9levage des vins"},"content":{"rendered":"\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\"><strong>Vous avez d\u00e9j\u00e0 entendu parler du principe de la r\u00e9serve perp\u00e9tuelle dans les vins effervescents ? Eh bien cette technique est issue de la m\u00e9thode espagnole nomm\u00e9e \u00ab solera \u00bb. Une m\u00e9thode dite \u00ab dynamique \u00bb, qui permet l&rsquo;\u00e9laboration d&rsquo;un vin nouveau, issu de diff\u00e9rentes ann\u00e9es. C&rsquo;est ce dont nous allons parler dans cet article<\/strong> <strong>:<\/strong> <strong>son histoire, sa technique, pour vous donner ensuite une petite liste de cuv\u00e9es solera.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu&rsquo;est-ce que la m\u00e9thode solera ? D\u00e9finition et histoire<\/h2>\n\n\n\n<p>La solera est une technique d\u2019\u00e9levage du vin encore assez peu employ\u00e9e en Champagne m\u00eame si son usage a tendance \u00e0 s\u2019\u00e9tendre. Elle est \u00e0 l&rsquo;<strong>oppos\u00e9 du champagne mill\u00e9sim\u00e9<\/strong> et consiste \u00e0 empiler les ann\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n<p>La solera est une technique qui est n\u00e9e en <strong>Espagne<\/strong>, en <strong>Andalousie<\/strong> plus pr\u00e9cis\u00e9ment. Elle consiste \u00e0 <strong>empiler les f\u00fbts les uns sur les autres<\/strong>. La rang\u00e9e au sol est ainsi appel\u00e9e Solera, tandis que les \u00e9tages sont nomm\u00e9s successivement <strong>premi\u00e8re criadera<\/strong>, <strong>deuxi\u00e8me criadera<\/strong>, etc.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le vin le plus \u00e2g\u00e9 est situ\u00e9 en bas<\/strong>, tandis que plus l&rsquo;<strong>on monte<\/strong> dans les \u00e9tages de f\u00fbts plus <strong>les vins sont jeunes<\/strong>. \u00c0 chaque&nbsp;soutirage, les vins descendent d\u2019un \u00e9tage, et se m\u00e9langent au vin r\u00e9siduel pr\u00e9c\u00e9dent, ce qui permet de conserver une certaine constance. La sol\u00e9ra fait donc maintenant partie des <strong><a href=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/champagne-fabrication-elaboration\">techniques d&rsquo;\u00e9laboration et de fabrication du champagne<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"CHAMPAGNE - Solera Laherte et Fr\u00e8res\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/K4c0dG9tvv4?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La solera adapt\u00e9e au champagne<\/h2>\n\n\n\n<p>Si quelques <a href=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/champagne-de-vigneron\"><strong>vignerons de champagne<\/strong><\/a> ont adopt\u00e9 cette technique, ils l\u2019ont aussi adapt\u00e9 \u00e0 la production de leur vin. Ainsi une sol\u00e9ra ou r\u00e9serve perp\u00e9tuelle en&nbsp;Champagne&nbsp;consiste \u00e0 ajouter chaque ann\u00e9e les vins de la vendange pour compenser le vin soutir\u00e9. <\/p>\n\n\n\n<p>Un vigneron va donc commencer une sol\u00e9ra avec <strong>25% de vin de 2001<\/strong>, <strong>25% de vin de 2002<\/strong>, <strong>25% de vin de 2003<\/strong> et <strong>25% de vin de 2004<\/strong>. L\u2019ann\u00e9e suivante, il va soutirer 25% de sa cuve et remplacer ce vin par la vendange 2005. <\/p>\n\n\n\n<p>En cons\u00e9quence, nous retrouverons 25% de 2005, et 18,75% de chacun des autres mill\u00e9simes. <strong>Quatre ans plus tard<\/strong>, la sol\u00e9ra sera compos\u00e9e ainsi : <\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>6% de 2001<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>6% de 2002<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>6% de 2003<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>6% de 2004<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>8% de 2005<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>10% de 2006<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>14% de 2007<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>19% de 2008<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>25% de 2009<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La solera participe de la bonne \u00e9ducation du vin<\/h2>\n\n\n\n<p><em>\u00ab Cette m\u00e9thode permet au vieux vin d\u2019\u00e9duquer le plus jeune&nbsp;\u00bb<\/em>, ont coutume de dire les vignerons. <\/p>\n\n\n\n<p>Elle permet aussi de <strong>maintenir un style<\/strong>, un v\u00e9ritable fil conducteur. D\u2019ailleurs,&nbsp;les vins de r\u00e9serve utilis\u00e9s en champagne&nbsp;par les vignerons et les chefs de cave pour l\u2019\u00e9laboration de leurs cuv\u00e9es sans ann\u00e9es, s\u2019apparentent chez certaines maisons \u00e0 une sol\u00e9ra. <\/p>\n\n\n\n<p>Les champagnes issus de sol\u00e9ra sont des vins g\u00e9n\u00e9ralement<strong> charnus<\/strong>, <strong>gourmands<\/strong> et <strong>profonds<\/strong>. Les vins sont une invitation \u00e0 remonter le temps, \u00e0 parcourir les innombrables mill\u00e9simes qui les composent.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/beauvais-immobilier.fr\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/solera-champagne-683x1024.jpg\" alt=\"Fabrice Pouillon et sa cuv\u00e9e Solera\" class=\"wp-image-24\" style=\"width:353px;height:529px\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Fabrice Pouillon et sa cuv\u00e9e Solera<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quels sont les champagnes en sol\u00e9ra ? Petite liste de diff\u00e9rentes cuv\u00e9es<\/h2>\n\n\n\n<p>Difficile d\u2019\u00e9tablir une liste exhaustive des vignerons proposant une ou plusieurs cuv\u00e9es en sol\u00e9ra, mais voici une esquisse de liste :<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Cuv\u00e9e Substance par Anselme Selosse<\/strong>, une sol\u00e9ra d\u00e9but\u00e9e en 1986 qui fait r\u00e9f\u00e9rence aujourd\u2019hui. \u00c9labor\u00e9e uniquement \u00e0 partir de chardonnay (blanc de blancs).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cuv\u00e9e Petraea par Francis Boulard<\/strong>, une cuv\u00e9e appel\u00e9e malheureusement \u00e0 dispara\u00eetre pendant plusieurs ann\u00e9es, car Francis et sa fille Delphine ont d\u00e9cid\u00e9 de passer la production sous label bio. Ils ont donc commenc\u00e9 une nouvelle sol\u00e9ra qui ne sera commercialis\u00e9e que dans plusieurs ann\u00e9es.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reflet d\u2019Antan par B\u00e9r\u00e8che et Fils<\/strong>, une sol\u00e9ra d\u00e9but\u00e9e en 1990 \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir de l\u2019assemblage traditionnel champenois : un tiers de pinot noir, un tiers de pinot meunier, un tiers de chardonnay.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Les 7 par le Champagne Laherte<\/strong>, une cuv\u00e9e atypique \u00e0 plus d\u2019un titre puisqu\u2019elle est \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir des 7 c\u00e9pages champenois, les 3 classiques et 4 c\u00e9pages oubli\u00e9s : Arbanne, Pinot Blanc, Petit Meslier et Fromenteau.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cuv\u00e9e Laetitia par le champagne H. Billiot Fils<\/strong>, une sol\u00e9ra d\u00e9but\u00e9 en 1983 avec un assemblage majoritairement de chardonnay, compl\u00e9t\u00e9 par le pinot noir.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Le Ratafia de la maison Henri Giraud<\/strong>, est \u00e9galement \u00e9labor\u00e9 selon cette m\u00e9thode qui convient particuli\u00e8rement \u00e0 ce type d\u2019alcool. <\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous avez d\u00e9j\u00e0 entendu parler du principe de la r\u00e9serve perp\u00e9tuelle dans les vins effervescents ? Eh bien cette technique est issue de la m\u00e9thode espagnole nomm\u00e9e \u00ab solera \u00bb. Une m\u00e9thode dite \u00ab dynamique \u00bb, qui permet l&rsquo;\u00e9laboration d&rsquo;un vin nouveau, issu de diff\u00e9rentes ann\u00e9es. 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