{"id":21942,"date":"2023-11-22T15:49:01","date_gmt":"2023-11-22T14:49:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/?p=21942"},"modified":"2024-02-28T14:57:40","modified_gmt":"2024-02-28T13:57:40","slug":"comment-deguster-champagne-patrick-borras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/comment-deguster-champagne-patrick-borras\/","title":{"rendered":"Comment d\u00e9guster un champagne ? Avec Patrick Borras"},"content":{"rendered":"\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p style=\"font-size:17px\"><strong>Je vous invite aujourd&rsquo;hui dans l&rsquo;art de d\u00e9guster le champagne. Que vous soyez un d\u00e9butant cherchant \u00e0 approfondir vos connaissances ou un amateur \u00e9clair\u00e9, ces conseils vous guideront pour appr\u00e9cier pleinement chaque gorg\u00e9e d&rsquo;un champagne. Du choix du verre \u00e0 l&rsquo;examen minutieux de la robe, en passant par la d\u00e9tection des ar\u00f4mes et l&rsquo;analyse des saveurs, je partagerai avec vous les cl\u00e9s pour d\u00e9celer et savourer la complexit\u00e9 et la finesse du champagne. Pr\u00e9parez vos bouteilles, choisissez un bel \u00e9clairage ! <\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment d\u00e9guster du champagne ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Lors d\u2019un instant de partage, il ne sera d\u2019autant plus int\u00e9ressant de <strong>sensibiliser votre entourage \u00e0 la d\u00e9gustation<\/strong>. Quand bien m\u00eame un<strong> c\u00f4t\u00e9 protocolaire<\/strong>, cette \u00e9tape enrichira l\u2019instant, et ce sera aussi faire honneur au travail du vigneron ou des Maisons de champagne qui travaillent leurs bulles pour notre plaisir (et leur plaisir aussi sans aucun doute !).<\/p>\n\n\n\n<p>Les conseils qui suivent ne sont bien entendu qu\u2019\u00e0 titre indicatif et sont non exhaustifs. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 approfondir votre passion si vous d\u00e9butez et \u00eates novices, ou \u00e0 continuer si vous \u00eates \u00e9rudits !<\/p>\n\n\n\n<p>Belle id\u00e9e-cadeau, si vous \u00eates amateur ou que vous souhaitez faire plaisir, le livre <a href=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/avis-livre-gout-du-champagne-francois-martin\/\"><strong>\u00ab Le go\u00fbt du champagne \u00bb<\/strong><\/a> est aussi tr\u00e8s int\u00e9ressant pour continuer sur la lanc\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Le champagne Blanc de Blancs Diebolt Vallois d\u00e9gust\u00e9 par Patrick Borras (restaurant Pierre Gagnaire)\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HQUl7MXCC-M?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Parlons de la robe<\/h3>\n\n\n\n<p>Pour chaque d\u00e9gustation, je vous conseille au pr\u00e9alable, <strong>de pr\u00e9parer vos bouteilles<\/strong>, de bien <strong>choisir votre verre \u00e0 champagne<\/strong>. Pour la d\u00e9gustation, avant de sentir votre champagne, il s\u2019agit de bien <strong>regarder sa couleur : la robe<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Remplissez votre verre (propre) l\u00e9g\u00e8rement inclin\u00e9,<\/li>\n\n\n\n<li>Et regardez-le dans un endroit lumineux devant un fond clair, blanc de pr\u00e9f\u00e9rence. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Bien entendu, un vin effervescent demande un examen de ses bulles, de leur finesse, leur r\u00e9gularit\u00e9 et de la persistance. Notons aussi que la tenue du cordon des bulles et de mousse, sont les \u00ab sympt\u00f4mes \u00bb d\u2019un bon et grand Champagne.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quelques nuances de vins de champagne<\/h2>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Incolore<\/strong> : sec et jeune<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Jaune tr\u00e8s clair et reflets verts<\/strong> : sec, jeune et bonne acidit\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Jaune paille ou jaune or <\/strong>: sec \u00e0 maturit\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Or cuivr\u00e9<\/strong> : liquoreux \u00e0 maturit\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ambr\u00e9 <\/strong>: vieux et peut-\u00eatre oxyd\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pour les ros\u00e9s<\/h3>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>De saumon \u00e0 rouge \u00ab fruits rouges \u00bb :<\/strong> jeune et fruit\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Nuanc\u00e9 jaune ou fraise :<\/strong> commence \u00e0 vieillir<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Abricot :<\/strong> vieux<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les familles des ar\u00f4mes<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>L\u2019odorat est tr\u00e8s important<\/strong>. Ce qui signifie que votre \u00e9tat de sant\u00e9 doit \u00eatre au top, ce que vous avez mang\u00e9 et le tabac peuvent influer votre perception des odeurs. Ne l&rsquo;oubliez pas, le nez est un outil exceptionnel.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le bulbe olfactif<\/strong> permet, gr\u00e2ce \u00e0 sa <strong>puissance et sa finesse<\/strong>, de d\u00e9terminer la famille de votre champagne. Utilisant une voie directe (sentir) et une voie retronasale <strong>(passage entre le palais et les fosses nasales)<\/strong>, c\u2019est en approfondissant votre \u00ab flaire\u00bb que vous pourrez comprendre si la \u00ab&nbsp;famille&nbsp;\u00bb de ce champagne sera ad\u00e9quate pour accompagner un type de plat :<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>animale (viande, gibier,\u2026),<\/li>\n\n\n\n<li>balsamique (baume, pin, r\u00e9sine\u2026),<\/li>\n\n\n\n<li>bois\u00e9e (\u00e9corce,\u2026),<\/li>\n\n\n\n<li>empyreumatique (fum\u00e9e, br\u00fbl\u00e9, cuir, caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9\u2026),<\/li>\n\n\n\n<li>florale (violette, miel, acacia\u2026),<\/li>\n\n\n\n<li>\u00e9pic\u00e9e (cannelle, muscade, poivre,\u2026),<\/li>\n\n\n\n<li>etc.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/degustation-borras-champagne-1024x683.jpeg\" alt=\"D\u00e9gustation champagne Reims patrick borras\" class=\"wp-image-21945\" style=\"aspect-ratio:1.499267935578331;width:484px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/degustation-borras-champagne-980x653.jpeg 980w, https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/degustation-borras-champagne-480x320.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1024px, 100vw\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong>Photo prot\u00e9g\u00e9e \u00ae<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les saveurs<\/h2>\n\n\n\n<p>Les saveurs sont constitu\u00e9es de quatre go\u00fbts \u00e9l\u00e9mentaires : <strong>le sucr\u00e9, l\u2019acide, le sal\u00e9, l\u2019amer<\/strong>. Vous devez szavoir que l\u2019\u00e9volution des saveurs \u00e9voluent dans le temps, avec :<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>2 \u00e0 5 secondes, l\u2019Attaque :<\/strong> dominance des go\u00fbts sucr\u00e9s<\/li>\n\n\n\n<li><strong>6 \u00e0 12 secondes, l\u2019\u00c9volution :<\/strong> une diminution progressive des go\u00fbts sucr\u00e9s et une augmentation progressive des go\u00fbts acides puis amers<\/li>\n\n\n\n<li><strong>5 secondes et plus, l\u2019Impression finale :<\/strong> une dominance des go\u00fbts acides et surtout amers<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Enfin, pour compl\u00e9ter ce billet, je vous invite \u00e0 aller lire ou re-lire les diff\u00e9rents articles sur des th\u00e8mes qui vous donneront des astuces ou autres pistes !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Je vous invite aujourd&rsquo;hui dans l&rsquo;art de d\u00e9guster le champagne. 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