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A la t\u00eate du champagne Pierre Paillard<\/a> avec son fr\u00e8re Quentin, Antoine Paillard pose, \u00e0 36 ans, un regard tr\u00e8s \u00e9clair\u00e9 sur la Champagne. Mais ne nous vous y trompez pas, avant d\u2019\u00eatre Champenois, ce vigneron est d\u2019abord un Bouzillon, un \u00ab Terroirien \u00bb pure souche, pass\u00e9 ma\u00eetre dans l\u2019art de sublimer les Pinots Noirs de son cru.<\/p>\n <\/p>\n Antoine Paillard : Au risque d\u2019en \u00e9tonner plus d\u2019un, revenir sur le Domaine ne faisait absolument pas partie de mes ambitions m\u00eame si produire du vin m\u2019a toujours fascin\u00e9. Gamin, j\u2019adorais assister aux retrousses au moment des vendanges. Je faisais tout pour ne pas aller \u00e0 l\u2019\u00e9cole, je pr\u00e9f\u00e9rais les observer. Mais paradoxalement, j\u2019ai toujours appr\u00e9hend\u00e9 la question de mon p\u00e8re \u00ab qui reprendra le Domaine ? \u00bb. [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/PBL-AP2.jpg\u00a0\u00bb align_tablet=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb align_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb align_last_edited=\u00a0\u00bbon|desktop\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.23″ text_font=\u00a0\u00bbMontserrat||||||||\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ text_font_size=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb link_text_color=\u00a0\u00bb#111937″ header_2_font=\u00a0\u00bbPlayfair Display|900|on||||||\u00a0\u00bb header_2_text_align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#cbb057″ header_2_font_size=\u00a0\u00bb22px\u00a0\u00bb header_2_letter_spacing=\u00a0\u00bb1px\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbMontserrat||||||||\u00a0\u00bb header_4_text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#2b2b2b\u00a0\u00bb header_4_font_size=\u00a0\u00bb17px\u00a0\u00bb text_orientation=\u00a0\u00bbjustified\u00a0\u00bb text_font_size_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb text_font_size_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb text_font_size_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb header_2_font_size_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb header_2_font_size_phone=\u00a0\u00bb18px\u00a0\u00bb header_2_font_size_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n AP : Quentin et moi avons pris conscience du projet global et de tout ce que \u00e7a impliquait. A l\u2019\u00e9poque, nous pensions \u00e0 tort, qu\u2019\u00eatre vigneron, c\u2019\u00e9tait surtout \u00eatre \u00e0 la vigne par tous les temps. Mais nous avons vite compris qu\u2019\u00eatre Artisans-Vignerons, c\u2019\u00e9tait surtout un m\u00e9tier de tous les possibles. Un m\u00e9tier dans lequel il fallait savoir allier cr\u00e9ativit\u00e9, audace et ambitions strat\u00e9giques. AP : On a de la chance, on est diff\u00e9rents. A chacun son p\u00e9rim\u00e8tre. Quentin g\u00e8re toute la partie \u00ab Business Developpment \u00bb. Moi, je suis en charge de toute la partie production. Par contre, nous vinifiions ensemble. AP : Elle est loin d\u2019\u00eatre facile cette question (rires). C\u2019est d\u2019avoir r\u00e9ussi \u00e0 mettre en lumi\u00e8re ce sublime terroir de Bouzy et ses Pinots Noirs structur\u00e9s. Nous avons h\u00e9rit\u00e9 d\u2019un terroir extraordinaire. [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/PBL-Paillard.jpg\u00a0\u00bb align_tablet=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb align_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb align_last_edited=\u00a0\u00bbon|desktop\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.23″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.23″ text_font=\u00a0\u00bbMontserrat||||||||\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ text_font_size=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb link_text_color=\u00a0\u00bb#111937″ header_2_font=\u00a0\u00bbPlayfair Display|900|on||||||\u00a0\u00bb header_2_text_align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#cbb057″ header_2_font_size=\u00a0\u00bb22px\u00a0\u00bb header_2_letter_spacing=\u00a0\u00bb1px\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbMontserrat||||||||\u00a0\u00bb header_4_text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#2b2b2b\u00a0\u00bb header_4_font_size=\u00a0\u00bb17px\u00a0\u00bb text_orientation=\u00a0\u00bbjustified\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ text_font_size_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb text_font_size_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb text_font_size_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb header_2_font_size_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb header_2_font_size_phone=\u00a0\u00bb18px\u00a0\u00bb header_2_font_size_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n AP : On a la chance d\u2019en faire partie depuis sa cr\u00e9ation en 2009. On a tout de suite adh\u00e9r\u00e9 \u00e0 cette philosophie un peu rock n\u2019roll insuffl\u00e9e par l\u2019ensemble de ses membres, celle de \u00ab faire son m\u00e9tier avec s\u00e9rieux, sans se prendre au s\u00e9rieux \u00bb. L\u2019objectif des Artisans, \u00e7a n\u2019est pas de faire du business. C\u2019est de pr\u00e9senter le fruit de son travail et de PARTAGER. Pour nous, le Champagne, c\u2019est d\u2019abord un vin de terroir avant d\u2019\u00eatre un vin d\u2019assemblage ou une marque. La Champagne est bien plus profonde qu\u2019on ne le pense, elle est identitaire, pleine de caract\u00e8re et terroirienne ! L\u2019objectif des Artisans, c\u2019est de pouvoir faire d\u00e9couvrir au monde entier la singularit\u00e9 de chaque terroir.<\/p>\n AP : C\u2019est celui qui me met en \u00e9moi, quand je sens que le vigneron a maitris\u00e9 son art. C\u2019est quand je me dis \u00ab Waouh ! \u00c7a, c\u2019est un beau canon ! \u00bb.<\/p>\nVous incarnez avec votre fr\u00e8re Quentin la huiti\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration. A 25 ans seulement, comment d\u00e9cide-t-on de p\u00e9renniser l\u2019aventure familiale ?<\/strong><\/h3>\n
Dipl\u00f4m\u00e9 d\u2019une Ecole de commerce, je me destinais au marketing. J\u2019ai m\u00eame int\u00e9gr\u00e9 une entreprise de t\u00e9l\u00e9phonie jusqu\u2019\u00e0 ce que mon p\u00e8re, Beno\u00eet, me dise en 2008 \u00ab reviens passer 6 mois au Domaine, tu verras \u00bb et\u2026 je n\u2019en suis jamais reparti. Quentin est arriv\u00e9 peu de temps apr\u00e8s.<\/p>\nQuel a \u00e9t\u00e9 l\u2019\u00e9l\u00e9ment d\u00e9clencheur ?<\/strong><\/h3>\n
Parall\u00e8lement, \u00e0 la m\u00eame \u00e9poque en 2008, les Champagnes de vigneron et la notion de terroir ont commenc\u00e9 \u00e0 se d\u00e9velopper. C\u2019est ce qui m\u2019a d\u00e9finitivement convaincu.<\/p>\nPas trop dur de travailler avec son fr\u00e8re au quotidien? Comment vous r\u00e9partissez-vous les r\u00f4les ?<\/strong><\/h3>\n
De mon c\u00f4t\u00e9, pour parfaire mes connaissances techniques, j\u2019ai repris une formation intensive \u00e0 Avize et dans d\u2019autres organismes de formation. J\u2019ai \u00e9galement beaucoup appris sur le terrain en \u00e9changeant avec d\u2019autres vignerons. Et puis notre p\u00e8re est rest\u00e9 pr\u00e9sent \u00e0 nos c\u00f4t\u00e9s pendant 10 ans pour nous accompagner et nous guider tout en nous faisant pleinement confiance sur nos choix. On ne pouvait pas r\u00eaver mieux.<\/p>\nQuelle est votre plus grande fiert\u00e9 ?<\/strong><\/h3>\n
Je suis \u00e9galement fier de ma r\u00e9gion. Elle est en train d\u2019op\u00e9rer un virage cons\u00e9quent. Je trouve qu\u2019en ce moment, la Champagne est magique car tous les vignerons se posent la m\u00eame question : comment faire mieux ?. Je ressens cette esp\u00e8ce d\u2019\u00e9nergie collective qui, je pense, est prometteuse.<\/p>\nQue repr\u00e9sente pour vous votre entr\u00e9e au sein des \u00ab Artisans du Champagne<\/a> \u00bb ?<\/strong><\/h3>\n
Selon vous, qu\u2019est-ce qu\u2019un bon Champagne ?<\/strong><\/h3>\n
Votre souvenir d\u2019un mill\u00e9sime m\u00e9morable ?<\/strong><\/h3>\n