{"id":23661,"date":"2024-02-15T16:31:39","date_gmt":"2024-02-15T15:31:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/?p=23661"},"modified":"2024-02-19T16:51:19","modified_gmt":"2024-02-19T15:51:19","slug":"portrait-olivier-bonville","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/portrait-olivier-bonville\/","title":{"rendered":"Olivier Bonville, un vigneron 100% Chardonnay"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ custom_padding_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.23″ custom_margin=\u00a0\u00bb0px|0px|0px|0px\u00a0\u00bb custom_margin_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb custom_margin_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb custom_margin_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px|0px|0px|0px\u00a0\u00bb custom_padding_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb custom_padding_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ border_style_all=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb background_enable_image=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.23″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.23″ text_font=\u00a0\u00bbMontserrat||||||||\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ text_font_size=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb header_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bbMontserrat|900|on||||||\u00a0\u00bb header_2_text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#cc9c00″ header_2_font_size=\u00a0\u00bb19px\u00a0\u00bb header_2_letter_spacing=\u00a0\u00bb1px\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbMontserrat||||||||\u00a0\u00bb header_4_text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#2b2b2b\u00a0\u00bb header_4_font_size=\u00a0\u00bb17px\u00a0\u00bb text_orientation=\u00a0\u00bbjustified\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ text_font_size_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb text_font_size_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb text_font_size_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb header_2_font_size_tablet=\u00a0\u00bb18px\u00a0\u00bb header_2_font_size_phone=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb header_2_font_size_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]

Olivier Bonville, vigneron visionnaire et v\u00e9ritable homme de conversation, nous parle de son histoire, de ses vins et de ses ambitions avec beaucoup de sinc\u00e9rit\u00e9 et de po\u00e9sie.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Plus de Bulles : Quelles sont pour vous les 3 dates cl\u00e9s qui ont marqu\u00e9 l\u2019histoire de votre Maison ?<\/h2>\n

 <\/p>\n

Olivier Bonville :<\/strong> 1889 est une date \u00e0 marquer \u00e0 la craie blanche pour notre famille car elle symbolise le d\u00e9but de notre aventure familiale et de notre enracinement dans le vignoble. Cet amour de la terre, je le tiens de mon arri\u00e8re-grand-p\u00e8re Alfred Bonville qui, malgr\u00e9 des p\u00e9riodes incertaines o\u00f9 beaucoup se d\u00e9sint\u00e9ressaient d\u2019une viticulture peu rentable, n\u2019a jamais cess\u00e9 de croire en la vigne. D\u00e8s son plus jeune \u00e2ge, il encouragera d\u2019ailleurs son fils Franck \u00e0 pers\u00e9v\u00e9rer dans cette voie. En 1938, l\u2019histoire nous prouvera qu\u2019il a eu raison car Alfred et Franck franchissent un cap en achetant une exploitation et en commercialisant leurs premi\u00e8res bouteilles. Et puis, il y a bien s\u00fbr, les ann\u00e9es 80, p\u00e9riode faste o\u00f9 la prosp\u00e9rit\u00e9 \u00e9conomique nous a permis d\u2019effectuer les investissements n\u00e9cessaires pour ancrer le Champagne Bonville<\/a>\u00a0dans la dur\u00e9e.<\/p>\n

 <\/p>\n

PdB : Quel est votre premier souvenir li\u00e9 au champagne ?<\/h2>\n

 <\/p>\n

Olivier Bonville :<\/strong> Il remonte \u00e0 l\u2019\u00e9cole primaire. A cette \u00e9poque, \u00e0 peine la classe achev\u00e9e, je m\u2019empressais de courir au pressoir pour voir les jus s\u2019\u00e9couler. Le temps des vendanges a toujours \u00e9t\u00e9 associ\u00e9 \u00e0 un moment heureux, plein de retrouvailles avec toute la famille. J\u2019ai toujours voulu travailler le vin, j\u2019adore son odeur depuis le pressurage jusqu\u2019\u00e0 la d\u00e9gustation. Je trouve que le sucre de la vigne se transforme de fa\u00e7on fascinante en diff\u00e9rentes mol\u00e9cules odorantes et enivrantes. C\u2019est un vrai ballet olfactif.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/PBL-Bonville.jpg\u00a0\u00bb align_tablet=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb align_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb align_last_edited=\u00a0\u00bbon|desktop\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ text_font=\u00a0\u00bbMontserrat||||||||\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ text_font_size=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb header_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bbMontserrat|900|on||||||\u00a0\u00bb header_2_text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#cc9c00″ header_2_font_size=\u00a0\u00bb19px\u00a0\u00bb header_2_letter_spacing=\u00a0\u00bb1px\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbMontserrat||||||||\u00a0\u00bb header_4_text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#2b2b2b\u00a0\u00bb header_4_font_size=\u00a0\u00bb17px\u00a0\u00bb text_orientation=\u00a0\u00bbjustified\u00a0\u00bb text_font_size_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb text_font_size_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb text_font_size_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb header_2_font_size_tablet=\u00a0\u00bb18px\u00a0\u00bb header_2_font_size_phone=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb header_2_font_size_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]

PdB : Qu\u2019est ce qui fait la sp\u00e9cificit\u00e9 de votre Domaine et de vos vins ?<\/h2>\n

 <\/p>\n

Olivier Bonville :<\/strong> C\u2019est d\u2019avoir l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 de notre vignoble dans la C\u00f4te des Blancs. Aucune g\u00e9n\u00e9ration n\u2019a jamais souhait\u00e9 s\u2019agrandir en dehors.\u00a0L\u2019\u00e9nergie de ces beaux Chardonnays a besoin d\u2019\u00eatre dompt\u00e9e et guid\u00e9e. C\u2019est notamment pour cette raison que je souhaite \u00e9laborer des Cuv\u00e9es avec beaucoup de fra\u00eecheur mais qui soient \u00e9galement tr\u00e8s riches, complexes et onctueuses. Nous pratiquons la fermentation malo-lactique sur toutes nos Cuv\u00e9es ainsi qu\u2019un vieillissement prolong\u00e9 en cave, ce qui nous donne des vins frais et cr\u00e9meux.<\/p>\n

 <\/p>\n

PdB : Quels sont vos diff\u00e9rents r\u00f4les au quotidien ?<\/h2>\n

 <\/p>\n

Olivier Bonville :<\/strong> Je suis revenu sur le Domaine en 1996 pour \u00e9pauler mes parents jusque dans les ann\u00e9es 2000. Depuis, je g\u00e8re le Domaine seul, dans tout ce que cela implique, sous leur regard bienveillant. J\u2019ai la chance d\u2019\u00eatre entour\u00e9e par une \u00e9quipe formidable, responsable et concern\u00e9e.
Pour les assemblages, l\u2019avis de mon p\u00e8re reste primordial, il ne le sait pas mais c\u2019est un excellent d\u00e9gustateur ! Mon \u00e9quipe m\u2019aide quotidiennement \u00e0 faire \u00e9voluer la viticulture et les vinifications. Depuis 2011, nous avons par exemple choisi d\u2019arr\u00eater les insecticides et les d\u00e9sherbants. A \u00e9crire, cela tient en 10 mots mais \u00e0 mettre en place et \u00e0 r\u00e9aliser correctement, croyez-moi, c\u2019est une petite r\u00e9volution !<\/p>\n

 <\/p>\n

PdB : Quelle est votre philosophie ?<\/h2>\n

 <\/p>\n

Olivier Bonville :<\/strong> J\u2019ai constamment besoin d\u2019\u00e9voluer. L\u2019exp\u00e9rience m\u2019a d\u00e9montr\u00e9 que l\u2019on progresse beaucoup en p\u00e9riode de crise. Le d\u00e9but des ann\u00e9es 90 a \u00e9t\u00e9 compliqu\u00e9 pour la Champagne, l\u2019\u00e9conomie du pays \u00e9tait frileuse et les ventes plus faibles. Il valait mieux avoir un \u0153il \u00e0 l\u2019export pour diversifier sa client\u00e8le et apprendre \u00e0 devenir moins d\u00e9pendant des al\u00e9as d\u2019un pays. \u00c7a a \u00e9t\u00e9 une transition d\u00e9licate qu\u2019il a fallu expliquer aux g\u00e9n\u00e9rations plus anciennes qui s\u2019\u00e9taient habitu\u00e9es \u00e0 avoir une client\u00e8le d\u2019amis, uniquement fran\u00e7aise, qui reposait principalement sur le bouche \u00e0 oreille.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/PBL-Trio.jpg\u00a0\u00bb align_tablet=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb align_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb align_last_edited=\u00a0\u00bbon|desktop\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ text_font=\u00a0\u00bbMontserrat||||||||\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ text_font_size=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb header_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bbMontserrat|900|on||||||\u00a0\u00bb header_2_text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#cc9c00″ header_2_font_size=\u00a0\u00bb19px\u00a0\u00bb header_2_letter_spacing=\u00a0\u00bb1px\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbMontserrat||||||||\u00a0\u00bb header_4_text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#2b2b2b\u00a0\u00bb header_4_font_size=\u00a0\u00bb17px\u00a0\u00bb text_orientation=\u00a0\u00bbjustified\u00a0\u00bb text_font_size_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb text_font_size_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb text_font_size_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb header_2_font_size_tablet=\u00a0\u00bb18px\u00a0\u00bb header_2_font_size_phone=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb header_2_font_size_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]

PdB : Votre souvenir d’un mill\u00e9sime m\u00e9morable ?<\/h2>\n

 <\/p>\n

Olivier Bonville :<\/strong> 1976 et 1979 pour les plus anciens. 2002 et 2012 pour les plus r\u00e9cents. J\u2019ai v\u00e9cu la vendange derni\u00e8re comme un mill\u00e9sime extraordinaire tant sur le plan de la qualit\u00e9 que de la quantit\u00e9. Ces deux adjectifs sont souvent oppos\u00e9s mais pas pour 2018. C\u2019\u00e9tait une ann\u00e9e un peu magique. J\u2019ai h\u00e2te de d\u00e9couvrir la suite en bouteille.
Quant \u00e0 la vendange 2019, je vous dirai simplement que ce qu\u2019il en reste est beau.<\/p>\n

 <\/p>\n

PdB : L’accord mets\/vin qui vous fait vibrer ?<\/h2>\n

 <\/p>\n

Olivier Bonville :\u00a0<\/strong>Allez un peu de chauvinisme, le homard cuisin\u00e9 par mon \u00e9pouse sur notre cuv\u00e9e Extra-Brut Mill\u00e9sim\u00e9e 2012\u2026Vous m\u2019en direz des nouvelles !<\/p>\n

 <\/p>\n

PdB : Pourquoi avoir opt\u00e9 pour la certification HVE ?<\/h2>\n

 <\/p>\n

Olivier Bonville :\u00a0<\/strong>Ma pr\u00e9occupation majeure est de voir les sols revivre, que les micro-organismes puissent travailler en nombre pour que nos terres retrouvent une autonomie de fonctionnement. Je sensibilise beaucoup nos clients \u00e0 ces enjeux, c\u2019est primordial.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/PBL-Mesnil-bonville.jpg\u00a0\u00bb align_tablet=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb align_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb align_last_edited=\u00a0\u00bbon|desktop\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ text_font=\u00a0\u00bbMontserrat||||||||\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#000000″ text_font_size=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb header_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bbMontserrat|900|on||||||\u00a0\u00bb header_2_text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#cc9c00″ header_2_font_size=\u00a0\u00bb19px\u00a0\u00bb header_2_letter_spacing=\u00a0\u00bb1px\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbMontserrat||||||||\u00a0\u00bb header_4_text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#2b2b2b\u00a0\u00bb header_4_font_size=\u00a0\u00bb17px\u00a0\u00bb text_orientation=\u00a0\u00bbjustified\u00a0\u00bb text_font_size_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb text_font_size_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb text_font_size_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb header_2_font_size_tablet=\u00a0\u00bb18px\u00a0\u00bb header_2_font_size_phone=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb header_2_font_size_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]

PdB : En 2010 vos vins ont \u00e9t\u00e9 choisis pour le d\u00eener du Prix Nobel, qu’avez-vous ressenti ?<\/h2>\n

 <\/p>\n

Olivier Bonville :<\/strong> Cela a \u00e9t\u00e9 une v\u00e9ritable surprise et un v\u00e9ritable honneur car c\u2019\u00e9tait aussi la premi\u00e8re fois qu\u2019un Champagne de Vigneron se d\u00e9marquait face aux vins des Grandes Maisons. J\u2019aurais aim\u00e9 partager ce moment avec mes grands-parents car c\u2019est le prolongement du travail qu\u2019ils ont accompli.<\/p>\n

 <\/p>\n

PdB : Quel serait le meilleur moment pour d\u00e9guster votre vin ?<\/h2>\n

 <\/p>\n

Olivier Bonville :<\/strong> Le Champagne, plus c\u2019est spontan\u00e9, mieux c\u2019est ! Pour la beaut\u00e9 de la sc\u00e8ne, je vous dirai de vous laisser s\u00e9duire par la Cuv\u00e9e Les Belles Voyes aux pieds des vignes \u00e0 une heure d\u2019\u00e9t\u00e9 avanc\u00e9e quand les galipes sont momentan\u00e9ment d\u00e9sert\u00e9es\u2026 j\u2019adore\u2026 Au-del\u00e0 de \u00e7a, ce qui compte, c\u2019est l\u2019empreinte ind\u00e9l\u00e9bile qu\u2019un tel moment laisse en vous. Anselme Selosse et Dom P\u00e9rignon ont r\u00e9ussi ce pari. Ils ont su par leur aura et la beaut\u00e9 de leur discours nous emmener au-del\u00e0 de la simple d\u00e9gustation.<\/p>\n

 <\/p>\n

PdB : Pensez-vous qu\u2019il existe une Champagne \u00e0 deux vitesses ?<\/h2>\n

 <\/p>\n

Olivier Bonville :\u00a0<\/strong>Je le pense oui et je le crains aussi. D\u2019un c\u00f4t\u00e9, on entend un discours politique officiel qui nous incite \u00e0 tous \u0153uvrer commun\u00e9ment pour b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une appellation forte, mais dans les faits, tout le monde n\u2019arrive pas \u00e0 valoriser ses marges, ses prix ou ses r\u00e9seaux de distribution. On le fait en amont, en valorisant le prix de nos raisins mais pas encore assez en aval sur le produit final. Nous devons vendre mieux.<\/p>\n

 <\/p>\n

PdB : La Champagne dans 10 ans, vous l\u2019imaginez comment ?<\/h2>\n

 <\/p>\n

Olivier Bonville :\u00a0<\/strong>J\u2019esp\u00e8re qu\u2019elle sera leader dans le domaine environnemental. Tout est mis en place par l\u2019interprofession pour faire bouger les mentalit\u00e9s et donner l\u2019exemple. J\u2019imagine une Champagne verte qui continue \u00e0 faire r\u00eaver le monde entier\u2026<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_video src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.youtube.com\/watch?v=qaG4k3_M_-w\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_video][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Olivier Bonville, vigneron visionnaire et v\u00e9ritable homme de conversation, nous parle de son histoire, de ses vins et de ses ambitions avec beaucoup de sinc\u00e9rit\u00e9 et de po\u00e9sie.   Plus de Bulles : Quelles sont pour vous les 3 dates cl\u00e9s qui ont marqu\u00e9 l\u2019histoire de votre Maison ?   Olivier Bonville : 1889 est […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"yoast_head":"\nOlivier Bonville, un vigneron 100% Chardonnay<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Explorez le portrait d'Olivier Bonville. 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