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RM R\u00e9coltant-Manipulant
\n22 hectares \/ 220 000 bouteilles par an
\n120, rue d’Epernay
\n51530 Cramant (C\u00f4te des Blancs)<\/p>\n
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\u00ab\u00a0Une histoire d’amour du Chardonnay.\u00a0\u00bb
\nFernand Bouquemont, le grand-p\u00e8re maternel de Jean-Louis Bonnaire y fit sa premi\u00e8re mise en bouteille en 1932. Ce fut le d\u00e9but d’une grande aventure qu’entreprit Andr\u00e9 Bonnaire, le gendre de Fernand pour d\u00e9velopper le vignoble familial qui compte aujourd’hui plus de 22 hectares. Jean-Louis Bonnaire va plus loin. Il donne \u00e0 sa maison des champagnes respectueux de la tradition, mais aussi adapt\u00e9s \u00e0 la vie contemporaine. Aujourd’hui Jean-Louis est assist\u00e9 dans les caves par son fils Jean-Etienne.<\/p>\n
Des 22 hectares de vignes, presque la moiti\u00e9 est \u00e0 Cramant et les vins mill\u00e9sim\u00e9s sont g\u00e9n\u00e9ralement 100% Cramant. Pour Jean-Louis Bonnaire, la culture du vignoble doit \u00eatre effectu\u00e9e d’une fa\u00e7on traditionnelle : respect pour la nature, le sol, les c\u00e9pages.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Une exp\u00e9rience, chaque jour renouvel\u00e9e\u00a0\u00bb
\nVinification \u00e0 temp\u00e9ratures basses en cuves inox thermo-r\u00e9gul\u00e9es, tous les vins passent par une fermentation malolactique compl\u00e8te. Dans la cave de Bonnaire, le bois est r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 la cuv\u00e9e Variance.
\nLa r\u00e9putation de la maison se m\u00e9rite aussi dans la cave. Jean-Louis Bonnaire l’a tout de suite compris. D\u00e8s le d\u00e9but, il prend en charge la vinification, domaine o\u00f9 il peut appliquer les pr\u00e9ceptes de l’\u0153nologie moderne. Soucieux de pr\u00e9server le savoir-faire qu’il a acquis en travaillant avec son p\u00e8re, il recherche toujours le juste \u00e9quilibre entre la tradition et l’innovation. Mais le savoir-faire ne serait rien s’il n’\u00e9tait pas le r\u00e9sultat d’une exp\u00e9rience et d’une sensibilit\u00e9 combin\u00e9e… de cette \u00ab\u00a0m\u00e9moire du palais\u00a0\u00bb qui signe les cuv\u00e9es harmonieuses.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Bonnaire fait du Cramant comme il doit \u00eatre fait, pour ‘sensualistes’. Ma cave priv\u00e9e est remplie de bouteilles de Bonnaire.\u00a0\u00bb
\nRichard Juhlin, ‘le plus grand sp\u00e9cialiste du champage au monde’<\/p>\n
1\/3 Chardonnay – 1\/3 Pinot Noir – 1\/3 Pinot Meunier. G\u00e9n\u00e9reux et \u00e9l\u00e9gant, ce champagne met en sc\u00e8ne une grande fresque de senteurs radieuses de petites fleurs sauvages\u2026 D\u00e8s l\u2019attaque, la bouche est franche, souple et remarquable de richesse. Sa fra\u00eecheur est ponctu\u00e9e d\u2019une petite pointe acidul\u00e9e de bonbon anglais.<\/p>\n
100% Chardonnay. Puissant et g\u00e9n\u00e9reux au nez, il dispense des senteurs florales capiteuses et enivrantes\u2026 Ce champagne de caract\u00e8re a l\u2019\u00e9l\u00e9gance naturelle. Il est ample, voluptueux, chaleureux et savoureux. Le classique de Bonnaire.<\/p>\n
1\/3 Pinot Meunier, 1\/3 Pinot Noir, 1\/3 Chardonnay. 12 \u00e0 15% de vin rouge de Bouzy. Champagne exceptionnel, d\u2019un rose couleur corail, la robe est assez soutenue et satin\u00e9e. Etoff\u00e9, souple, f\u00e9lin\u2026 ce champagne offre un classicisme marqu\u00e9 d\u2019une certaine audace. A d\u00e9couvrir.<\/p>\n
Champagne 100% Chardonnay. D\u00e8s les ann\u00e9es 60, la maison Bonnaire a \u00e9t\u00e9 l\u2019une des premi\u00e8res \u00e0 r\u00e9pondre \u00e0 la demande de grands cavistes parisiens en \u00ab\u00a0non dos\u00e9\u00a0\u00bb. Le Brut Blanc de Blancs \u00abnon-dos\u00e9\u00bb r\u00e9v\u00e8le des notes florales l\u00e9g\u00e8rement marqu\u00e9es. Naturel, parce que sans sucre ajout\u00e9, il est d\u2019une grande fra\u00eecheur.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Or brillant-vert, avec une perle d\u00e9licate. Les ar\u00f4mes, finement grav\u00e9s, de citron vert, de citronnelle, de min\u00e9raux crayeux et le ch\u00e8vrefeuille ont une \u00e9nergie \u00e9tonnante. Ferme, focalis\u00e9 et sec, offrant agrumes min\u00e9raux et saveurs de pommes vertes complexifi\u00e9es par du poivre blanc et des nuances de quinine. La fin est rac\u00e9e et \u00e9tonnamment pure, avec des saveurs fortes d\u2019agrumes et de min\u00e9raux assorties d\u2019une excellente persistance.\u00a0\u00bb – 92\/100, Josh Raynolds – Stephen Tanzer’s International Wine Cellar, Novembre 2009.<\/p>\n
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