[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.23″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.23″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.23″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.23″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb0px||||false|false\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
C\u2019est en d\u00e9couvrant plusieurs sorbets tr\u00e8s sympathiques, comme le citron-basilic, que je me suis h\u00e2t\u00e9 de r\u00e9diger un petit billet sur l\u2019histoire des desserts glac\u00e9s. Cette aventure commence il y a longtemps en Chine et en Arabie.<\/p>\n
En Chine, l\u2019histoire laisse appara\u00eetre des sources indiquant que des glaces refroidies par de la neige ou de la glace, \u00e9taient fabriqu\u00e9es depuis plusieurs si\u00e8cles. Cette technique chinoise a ensuite \u00e9t\u00e9 propag\u00e9e et adopt\u00e9e par les Arabes. Ces derniers ont adapt\u00e9s leur envies pour produire ce que l\u2019on nommait les sharbets, qui a donn\u00e9 son nom au sorbet d\u2019aujourd\u2019hui.<\/p>\n
Sorbet [de l’arabe, sharbets] : Pr\u00e9paration orientale \u00e0 base de jus de fruit et de sucre. Ce mot signifiant litt\u00e9ralement en arabe : gla\u00e7on fruit\u00e9. A la base, il s\u2019agissait de sirops refroidis gr\u00e2ce de la neige et \u00e9taient appr\u00e9ci\u00e9s par de khalifes de Bagdad, qui n\u2019h\u00e9sit\u00e8rent pas \u00e0 faire le tour du monde en emportant leur technique d\u2019artisan glacier. Le sorbet des princes.<\/p>\n
Environ 300 ans avant J.-C., les glaces aux fruits apparaissent \u00e0 la cour d\u2019Alexandre le Grand. Tout d\u2019abord compos\u00e9es de mac\u00e9doines de fruits m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 du miel, du vin, refroidies par le contact de la neige ; trois si\u00e8cles passent et c\u2019est l\u2019empereur romain N\u00e9ron qui fait apporter de la neige des monts Apennins pour servir des rafra\u00eechissements. Les recettes de base se composaient surtout \u00e0 base de miel, d\u2019eau de rose, de Cannelle et de fruits secs.<\/p>\n
Souvent d\u00e9gust\u00e9es lors des banquets imp\u00e9riaux ces glaces \u00e9taient un vrai produit de luxe. Aussi, Marco Polo fit conna\u00eetre les glaces en Europe. Au retour de Chine, il d\u00e9voile le secret de fabrication d\u00e8s le XIV\u00e8me si\u00e8cle, et c\u2019est avant tout en Italie que cette nouveaut\u00e9 se retrouvent sur les tables (royales et papales). L\u2019Italie reste d\u2019ailleurs encore aujourd\u2019hui le royaume de la glace en proposant depuis tr\u00e8s longtemps un savoir-faire et une ing\u00e9niosit\u00e9 tr\u00e8s reconnue et appr\u00e9ci\u00e9e. Les sorbetti \u00e0 l\u2019italienne envahissent le monde. Pour les anecdotes : d\u00e8s 1668 l\u2019Italien Francesco Procopio, propri\u00e9taire du Caf\u00e9 Procope \u00e0 Paris, propose plus de 80 parfums \u00e0 sa client\u00e8le ! ; les cornets de glaces ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9s d\u00e8s 1904 lors de l\u2019Exposition Universelle de Saint-Louis (\u00c9tats-Unis) ; les b\u00e2tonnets sont invent\u00e9s par Christian Nelson (un am\u00e9ricain encore) se commercialisent en France vers les ann\u00e9es trente.<\/p>\n
Actuellement, c\u2019est l\u2019usage de l\u2019azote liquide qui est \u00e0 la mode et qui permet de fabriquer des cr\u00e8mes glac\u00e9es de mani\u00e8re tr\u00e8s contemporaines et ludiques. Aussi, de nombreux artisans et cr\u00e9ateurs glaciers innovent et laissent libre court \u00e0 leur cr\u00e9ativit\u00e9 d\u00e9bordante.<\/p>\n
Avec mon acolyte, nous avions eu d\u2019ailleurs la chance et l\u2019opportunit\u00e9 de visiter en 2008 le r\u00e9cent et fameux Ice Cream City au Japon. C\u2019est le Mus\u00e9e de la glace de Tokyo dans le quartier d\u2019Ikebukuro, o\u00f9 les plus inattendus sorbets et ustensiles modernes vous transportent sur une autre plan\u00e8te. (A ne pas manquer si vous avez la chance d\u2019aller en pays nippon).<\/p>\n
Voil\u00e0 pour la petite histoire sur les sorbets et glaces, je vous propose maintenant quelques \u00e9l\u00e9ments de base pour vos recettes de sorbets \u00e0 faire chez vous, et \u00e0 appr\u00e9cier en famille ou entre amis, voire en solo pour les plus gourmands !<\/p>\n
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Ces recettes demandent un temps de pr\u00e9paration diff\u00e9rent mais d\u2019environ 10 \u00e0 20 minutes et pouvant se pr\u00e9parer jusqu\u2019\u00e0 1h30 avant de servir, avec ou sans sorbeti\u00e8re. Entre champagne ros\u00e9<\/a> et champagne brut<\/a>, champagne de vignerons\u2026 vous aurez le choix et aussi la mission de tester vos propres id\u00e9es, afin de varier les plaisirs !<\/p>\n <\/p>\n \u00a0Au Champagne Ros\u00e9<\/em><\/p>\n Ingr\u00e9dients (pour 4 p.) :<\/strong><\/p>\n Pr\u00e9parations \u00e0 l\u2019aide d\u2019une sorbeti\u00e8re<\/b><\/p>\n Au Champagne Brut<\/em><\/p>\n Ingr\u00e9dients (pour 6 p.) :<\/strong><\/p>\n Pr\u00e9parations<\/b><\/p>\nSorbet Champagne #1<\/strong><\/span><\/h3>\n
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Sorbet Champagne #2<\/strong><\/span><\/h3>\n
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