{"id":24004,"date":"2024-02-20T16:07:08","date_gmt":"2024-02-20T15:07:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/?p=24004"},"modified":"2024-02-27T16:05:32","modified_gmt":"2024-02-27T15:05:32","slug":"decouvrez-la-maison-serge-mathieu-sur-la-cote-des-bar-en-champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/decouvrez-la-maison-serge-mathieu-sur-la-cote-des-bar-en-champagne\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvrez la Maison Serge Mathieu sur la C\u00f4te des Bar en Champagne"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.23&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.23&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.23&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/serge_mathieu.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbserge_mathieu\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.23&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb-40px||||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.23&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime;][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.23&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.23&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime;]<\/p>\n<p><b>NM N\u00e9gociant-Manipulant<\/b><\/p>\n<p><b>11 hectares \/ 130 000 bouteilles par an<\/b><\/p>\n<p><b>6 rue des Vignes<\/b><\/p>\n<p><b>10340 Avirey-Lingey (C\u00f4te des Bar)<\/b><\/p>\n<p>Visitez le plus beau site de Champagne !<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>LA MAISON<\/strong><\/h2>\n<p>Implant\u00e9e depuis au moins le XVIII\u00e8me si\u00e8cle \u00e0 Avirey-Lingey, la famille Mathieu a su constituer au fil des d\u00e9cennies un vignoble qui atteint aujourd\u2019hui une douzaine d\u2019hectares. En 1760 puis en 1860 et 1894 des actes notari\u00e9s indiquent l\u2019acquisition de plusieurs parcelles situ\u00e9es sur le finage d\u2019Avirey-Lingey. Au si\u00e8cle suivant, la famille poursuit ses achats, parcelle par parcelle, malgr\u00e9 les difficult\u00e9s \u00e9conomiques du si\u00e8cle. Ce sont donc 7 g\u00e9n\u00e9rations de viticulteurs qui se sont succ\u00e9d\u00e9es \u00e0 la t\u00eate du domaine, et qui toutes vendaient leurs raisins au n\u00e9goce. A partir de 1958 Serge Mathieu reprend l&rsquo;exploitation avec son p\u00e8re France.<\/p>\n<p>Profitant du renouveau du vin de Champagne, il d\u00e9cide en 1970 de vinifier lui-m\u00eame sa r\u00e9colte. De 5.000 cols les premi\u00e8res ann\u00e9es, la production atteint rapidement 40.000 cols, destin\u00e9s essentiellement \u00e0 une client\u00e8le particuli\u00e8re et au march\u00e9 fran\u00e7ais.<\/p>\n<p>En 1987 Isabelle Mathieu, sa fille, entre dans la maison apr\u00e8s des \u00e9tudes de langues modernes. Elle sillonne les routes de France puis d\u2019Allemagne, noue des contacts et conquiert bien vite une client\u00e8le qui se r\u00e9v\u00e8lera fid\u00e8le. Apr\u00e8s l\u2019Allemagne, Isabelle Mathieu opte pour l\u2019Angleterre o\u00f9 elle profite des salons et des \u00e9v\u00e8nements pour faire conna\u00eetre ses champagnes. En une dizaine d\u2019ann\u00e9es les ventes d\u00e9passent les 80.000 bouteilles qui se r\u00e9partissent pour 40% en France et 60% \u00e0 l\u2019export, proportions dignes des Grandes Maisons de la Marne.<\/p>\n<p>En 1996 Isabelle \u00e9pouse Michel Jacob, viticulteur \u00e0 Merrey-sur-Arce, un village proche. Il int\u00e8gre la Maison Serge Mathieu en 1998 et prend en main le vignoble qu\u2019il r\u00e9organise progressivement. Dans le chai Serge et Michel veillent \u00e0 la vinification. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, d\u2019importants investissements ont \u00e9t\u00e9 consentis. D\u2019abord les b\u00e2timents d\u2019accueil et de bureaux, donnant sur la vigne, ont \u00e9t\u00e9 con\u00e7us dans un esprit d\u2019ouverture et de clart\u00e9. Autres chantiers importants : un agrandissement du chai et une conversion progressive du vignoble. Des am\u00e9nagements fonctionnels mais qui r\u00e9pondent \u00e9galement \u00e0 une vision esth\u00e9tique et au souci d\u2019affirmer le style des Champagnes Serge Mathieu.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>DOMAINE<\/strong><\/h2>\n<p>Le vignoble Serge Mathieu couvre 12,1 hectares de vignes toutes situ\u00e9es sur le territoire de la commune d\u2019Avirey-Lingey. Les vignes \u00e2g\u00e9es en moyenne de 23 ans se r\u00e9partissent entre Pinot Noir (80%) et Chardonnay (20%). Jouxtant les b\u00e2timents d\u2019accueil, le bloc principal, sur le finage de la Bressoire, couvre 3 hectares d\u2019un seul tenant, en pente raide, expos\u00e9s sud\/sud-est et enti\u00e8rement plant\u00e9s de Pinot Noir. Un second ensemble d\u2019une quinzaine de parcelles sur le finage de Bagneux, en haut du coteau et moins soumises au gel, est consacr\u00e9 au Pinot Noir et au Chardonnay. Enfin sur le finage des Couins, 4 parcelles en lani\u00e8re compl\u00e8tent le domaine.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>Michel Jacob : TOUT BIO OR NOT TOUT BIO<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em><\/em><\/strong><\/p>\n<h2><strong>VINIFICATION<\/strong><\/h2>\n<p>Serge Mathieu et Michel Jacob veillent \u00e0 la vinification. Des vendanges au vieillissement, les choix effectu\u00e9s en mati\u00e8re de vinification ob\u00e9issent aux choix d&rsquo;authenticit\u00e9 et d&rsquo;expression du fruit. Si les techniques restent traditionnelles, chaque \u00e9tape de la vinification pr\u00e9serve les qualit\u00e9s de fruit des raisins par un traitement doux et adapt\u00e9. On int\u00e8gre aussi, fait tr\u00e8s rare pour une si petite maison, un vieillissement prolong\u00e9 des vins, ce qui permet un dosage minimal qui pr\u00e9serve la puret\u00e9 des ar\u00f4mes.<\/p>\n<ul>\n<li>Vendanges manuelles en cagettes de 50 kg<\/li>\n<li>Pressurage parcellaire d\u00e9licat dans un pressoir type Bucher Vaslin<\/li>\n<li>Pas de d\u00e9bourbage \u00e0 froid<\/li>\n<li>Fermentation avec contr\u00f4le des temp\u00e9ratures<\/li>\n<li>Fermentation malolactique totale<\/li>\n<li>Vieillissement des vins tranquilles en cuve mixte, inox et \u00e9maille<\/li>\n<li>Mise en bouteille et vieillissement sur lies pendant 3 \u00e0 5 ans<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>DEGUSTATION<\/strong><\/h2>\n<p>En une trentaine d&rsquo;ann\u00e9es la Maison Serge Mathieu a su faire valoir un style qui la pose comme l&rsquo;une des meilleures de l&rsquo;Aube. Ce style doit beaucoup \u00e0 la personnalit\u00e9 de ceux qui la font vivre : un champagne sans fard qui privil\u00e9gie l&rsquo;\u00e9l\u00e9gance et l&rsquo;expression du fruit. Le Pinot Noir, tr\u00e8s majoritaire dans la plupart des cuv\u00e9es, communique sa structure fruit\u00e9e et son bouquet \u00e0 la fois vineux et \u00e9l\u00e9gant. Un vieillissement \u00e9gal ou sup\u00e9rieur \u00e0 celui pratiqu\u00e9 par les plus grands noms de la Champagne n&rsquo;est pas \u00e9tranger \u00e0 la qualit\u00e9 des vins.<\/p>\n<p>Ce sont entre 3 et 5 ann\u00e9es de cave au cours desquelles les champagnes acqui\u00e8rent une souplesse naturelle et une complexit\u00e9 qui font d&rsquo;eux des vins aboutis. Le bon degr\u00e9 de maturit\u00e9 des raisins et ce choix en mati\u00e8re de vieillissement permettent de doser tr\u00e8s mod\u00e9r\u00e9ment les cuv\u00e9es et de conserver une r\u00e9elle puret\u00e9 dans l&rsquo;expression du fruit.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0Serge Mathieu, le Billecart-Salmon des vignerons, a 11 ha de vignes parfaites et une cave superbement \u00e9quip\u00e9e. La fermentation malolactique y est effectu\u00e9e avec grande d\u00e9licatesse, dotant ses champagne supr\u00eamement \u00e9l\u00e9gants d\u2019une richesse cr\u00e9meuse.\u00a0\u00bb &#8211; Tom Stevenson dans <a href=\"https:\/\/www.decanter.com\">Decanter Magazine<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Cuv\u00e9e Prestige Brut<\/strong><\/h3>\n<p>Assemblage de 2\/3 de Pinot noir et 1\/3 de Chardonnay qui r\u00e9v\u00e8le apr\u00e8s 4 ann\u00e9es de vieillissement un fruit\u00e9 friand tout en finesse. C&rsquo;est le vin le plus f\u00e9minin de la gamme.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0Solide, sec, droit, il offre une belle tenue min\u00e9rale, un dosage leger. Beau champagne de garde. Pour les plats iod\u00e9s. \u00a0\u00bb &#8211; 15,5\/20 &#8211; Revue du Vin de France 2009.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Cuv\u00e9e Select Brut<\/strong><\/h3>\n<p>Cuv\u00e9e sp\u00e9ciale, T\u00eate de Cuv\u00e9e, compos\u00e9e de 70% de Chardonnay et 30% de Pinot Noir. Peu dos\u00e9, il montre beaucoup de complexit\u00e9 autour de ses qualit\u00e9s de fra\u00eecheur et de rondeur.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0Il y a une note sur le palais qui trahit le sol d&rsquo;argile et le fruit est l\u00e9g\u00e8rement exotique dans son ton, montrant des ar\u00f4mes de poire asiatique, de goyave et d&rsquo;ananas. La solide structure maintient l&rsquo;\u00e9quilibre de l\u2019ensemble en concentrant les saveurs et en allongeant la finale. Le milieu de palais est soulign\u00e9 par une note \u00e9pic\u00e9e subtile et un peu de miel.\u00a0\u00bb &#8211; Peter Liem dans <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.champagneguide.net\/\" rel=\"noopener\">ChampagneGuide.net<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Brut Mill\u00e9sim\u00e9<\/strong><\/h3>\n<p>R\u00e9sultant d&rsquo;une seule ann\u00e9e, c&rsquo;est un champagne structur\u00e9 et puissant marqu\u00e9 par le Pinot Noir qui lui procure vinosit\u00e9 et longueur. (100% Pinot Noir)<\/p>\n<p>26\/10\/2009 &#8211; Royaume-Uni : La France brille au Wine Innovation Awards 2009<\/p>\n<p>Lanc\u00e9 pour la premi\u00e8re fois cette ann\u00e9e par la revue britannique \u00ab\u00a0The Drinks Business\u00a0\u00bb pour r\u00e9compenser l\u2019innovation et la cr\u00e9ativit\u00e9 dans le monde du vin, les Wine Innovation Awards ont recueilli des candidatures de tous les pays viticoles du monde. Le jury, compos\u00e9 d\u2019une cinquantaine de professionnels du vin \u00e9galement issus des diff\u00e9rents continents, a d\u00e9cern\u00e9 43 m\u00e9dailles de bronze, 21 m\u00e9dailles d\u2019argent et 3 m\u00e9dailles d\u2019or. Ces derni\u00e8res ont \u00e9t\u00e9 attribu\u00e9es \u00e0 trois producteurs fran\u00e7ais : deux champenois et un languedocien : Le Champagne Drappier pour son champagne Brut Nature z\u00e9ro dosage sans soufre, Le Champagne Serge Mathieu 2002 pour son approche \u00ab\u00e0 la limite du bio\u00bb et le Domaine de la Colombette pour Plume, sa gamme de vins \u00e0 faible degr\u00e9 d&rsquo;alcool (9% vol.)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>Ros\u00e9 Brut<\/strong><\/h3>\n<p>Ce ros\u00e9 obtenu par assemblage avec un peu de vin rouge du domaine, est croquant par ses ar\u00f4mes francs de fruits rouges et sa structure alerte.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0Les saveurs cr\u00e9meuses d\u2019airelles et de melon m\u00fbr sont parfum\u00e9es et douces, velout\u00e9es dans la texture. L\u2019ensemble est soutenu par une acidit\u00e9 d\u2019agrumes qui anime les saveurs du fruit et les tient en \u00e9quilibre tendu. Derni\u00e8re d\u00e9gustation : 4\/08\u00a0\u00bb &#8211; Peter Liem dans <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.champagneguide.net\/\" rel=\"noopener\">ChampagneGuide.net<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>TOUT BIO OR NOT TOUT BIO<\/h2>\n<p>Dans un monde o\u00f9 tout est norm\u00e9, chart\u00e9, classifi\u00e9, notre viticulture appara\u00eet comme une alternative inconnue en France plus particuli\u00e8rement. C&rsquo;est pourquoi, nous nous qualifions parfois d&rsquo;OVNI (Objet Vinifiant Non Identifi\u00e9).<\/p>\n<p>Au Champagne Serge Mathieu, on a coutume de dire que la viticulture pratiqu\u00e9e ici est \u00e0 la \u00ab\u00a0limite du bio\u00a0\u00bb. Il s&rsquo;agit d&rsquo;un choix d\u00e9lib\u00e9r\u00e9 essentiellement motiv\u00e9 par les conditions climatiques propres \u00e0 la Champagne. Il appara\u00eet difficile voire impossible de mener une viticulture 100% biologique en raison des conditions d&rsquo;ensoleillement et de pluviom\u00e9trie propres \u00e0 notre r\u00e9gion. Notre choix serait diff\u00e9rent si nous \u00e9tions vignerons au sud de Lyon.<\/p>\n<p>Nous n&rsquo;excluons jamais le recours \u00e9ventuel \u00e0 un traitement chimique, qui ne serait d\u00e9clench\u00e9 qu&rsquo;apr\u00e8s un travail en amont tr\u00e8s pouss\u00e9, comme on l&rsquo;envisagerait avec des m\u00e9decines naturelles pour l&rsquo;homme avant de recourir si n\u00e9cessaire \u00e0 d&rsquo;autres moyens.<\/p>\n<p>A cet \u00e9gard, le Champagne Serge Mathieu ne peut et ne souhaite pas la certification biologique, refusant de s&rsquo;enfermer dans un carcan suppl\u00e9mentaire. En revanche, on n&rsquo;utilise dans ce vignoble aucun herbicide, pas d&rsquo;acaricide, ni d&rsquo;insecticide, aucun produit anti-pourriture. Les engrais utilis\u00e9s sont des engrais naturels agr\u00e9es bio.<\/p>\n<p>En Champagne il y a deux maladies importantes qui sont l\u2019o\u00efdium et le mildiou. Contre l&rsquo;o\u00efdium on aura recours au soufre (produit naturel). Contre le mildiou, \u00e0 la diff\u00e9rence des viticulteurs bio qui font une utilisation intensive du cuivre, nous pr\u00e9f\u00e9rons utiliser quatre ou cinq fois par an au maximum un produit chimique de synth\u00e8se compos\u00e9 de mol\u00e9cules stables (m\u00e9tiramzinc, dithiocarbamate, mancozebe et Folpel). Il est en effet scientifiquement reconnu que le cuivre est un puissant toxique pour le sol.<\/p>\n<p>Par ailleurs, nous menons actuellement des essais de r\u00e9implantation de haies autour des vignes. Il s&rsquo;agit de trouver les esp\u00e8ces d&rsquo;arbustes qui abriteraient des insectes pr\u00e9dateurs de ceux nuisibles \u00e0 la vigne.<\/p>\n<p>A contrario, on s&rsquo;interdit certaines pratiques pourtant autoris\u00e9es en bio, comme par exemple : &#8211; la lutte contre les gel\u00e9es de printemps (aspersion, fuel, \u00e9lectricit\u00e9) &#8211; la confusion sexuelle (que nous esp\u00e9rons remplac\u00e9e \u00e0 court terme par les haies) &#8211; le d\u00e9sherbage thermique (destruction de la flore microbienne du sol).<\/p>\n<p>Comme le corps humain, une vigne est capable de combattre naturellement certaines agressions ext\u00e9rieures si l\u2019on pr\u00e9serve ses organismes de d\u00e9fense, notamment en \u00e9vitant les exc\u00e8s de traitement chimique (m\u00e9dicaments pour l&rsquo;homme). Ainsi, lorsque la vigne est attaqu\u00e9e par la pourriture grise, elle va naturellement produire une prot\u00e9ine (le r\u00e9severatrol) qui va la prot\u00e9ger.<\/p>\n<p>Des scientifiques reconnaissent \u00e0 ce puissant anti-oxydant qui se retrouve dans le vin, des qualit\u00e9s dans le traitement de certaines affections chez l&rsquo;\u00eatre humain. C&rsquo;est tout cet \u00e9quilibre que nous cherchons \u00e0 retrouver ou \u00e0 sauvegarder. Cette vision \u00e9cologique ne s&rsquo;applique d&rsquo;ailleurs pas qu&rsquo;\u00e0 la vigne, elle s&rsquo;\u00e9tend \u00e9galement \u00e0 la cave (qui r\u00e9pondrait aux normes de certification bio).<\/p>\n<p>Le Champagne Serge Mathieu est \u00e9quip\u00e9 de syst\u00e8mes tr\u00e8s performants pour le traitement des effluents viti-vinicoles (Proc\u00e9d\u00e9 alpha O). Les mat\u00e9riaux de construction et \u00e9quipements pour les b\u00e2timents sont choisis \u00e9galement avec soin (briques, laine de chanvre, pompes \u00e0 chaleur, r\u00e9cup\u00e9ration des eaux de pluie\u2026).<\/p>\n<p>Cette pens\u00e9e omnipr\u00e9sente n&rsquo;est cependant ni obsessionnelle ni sectaire. Anim\u00e9s par ce choix \u00e9thique, cette volont\u00e9 de transparence et de r\u00e9alisme, nous faisons valider tous les essais par des ing\u00e9nieurs agronomes, des p\u00e9dologues, enthomologues, \u0153nologues. Nous avons une vision simple et saine, sans dogmatisme et sans clich\u00e9.<\/p>\n<p>Ainsi par exemple on se refusera ici \u00e0 revenir aux labours avec un cheval dont le bilan carbone et les effets de tassement du sol ne sont pas aussi positifs qu&rsquo;on pourrait l&rsquo;imaginer. On pr\u00e9f\u00e9rera choisir un mat\u00e9riel adapt\u00e9 (poids des engins, pneumatiques, utilisation d&rsquo;huiles v\u00e9g\u00e9tales).<\/p>\n<p>Le type de viticulture men\u00e9e ici est tr\u00e8s compliqu\u00e9e (pas chart\u00e9e), risqu\u00e9e, puisque ces choix \u00e9cologiques et qualitatifs impliquent de fait des rendements moins importants. On agit ici avec une obligation de r\u00e9sultat, alors que les vignobles bio donnent l\u2019impression d\u2019une obligation de moyens. Notre vision de l&rsquo;\u00e9cologie est tr\u00e8s moderne, sans connotation politique ou sociologique puisqu&rsquo;il est \u00e9vident que l&rsquo;\u00e9cologie est ou devrait \u00eatre l&rsquo;affaire de tous.<\/p>\n<p>Pour nous, la vraie viticulture ne peut \u00eatre que men\u00e9e de mani\u00e8re transparente, sans mensonge, entre \u00e9thique et art de vivre.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>NM N\u00e9gociant-Manipulant 11 hectares \/ 130 000 bouteilles par an 6 rue des Vignes 10340 Avirey-Lingey (C\u00f4te des Bar) Visitez le plus beau site de Champagne ! &nbsp; LA MAISON Implant\u00e9e depuis au moins le XVIII\u00e8me si\u00e8cle \u00e0 Avirey-Lingey, la famille Mathieu a su constituer au fil des d\u00e9cennies un vignoble qui atteint aujourd\u2019hui une [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>D\u00e9couvrez la Maison Serge Mathieu sur la C\u00f4te des Bar en Champagne<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez l&#039;authenticit\u00e9 de la Maison Serge Mathieu sur la C\u00f4te des Bar en Champagne. 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