{"id":24658,"date":"2024-03-06T09:10:01","date_gmt":"2024-03-06T08:10:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/?p=24658"},"modified":"2024-03-06T09:10:01","modified_gmt":"2024-03-06T08:10:01","slug":"quel-champagne-boire-avec-du-fromage-de-chevre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/blog\/quel-champagne-boire-avec-du-fromage-de-chevre\/","title":{"rendered":"Quel champagne boire avec du fromage de ch\u00e8vre ?"},"content":{"rendered":"[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1&Prime; admin_label=\u00a0\u00bbsection\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row admin_label=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16&Prime; background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.16&Prime; custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbText\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.23&Prime; background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]\n<p style=\"font-size:17px\"><strong>Nous allons parler d&rsquo;accords mets et champagne, et notamment comment accorder le fromage de ch\u00e8vre et Champagne. Ce qui caract\u00e9rise principalement le ch\u00e8vre, c\u2019est sa fra\u00eecheur, sa texture d\u00e9licate, et des notes aromatiques l\u00e9g\u00e8rement acides, nous verrons ici comment faire de cette rencontre un \u00ab\u00a0accord parfait\u00a0\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment accorder un ch\u00e8vre frais ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Si il s\u2019agit d\u2019un fromage de ch\u00e8vre frais, je vous conseille de regarder du c\u00f4t\u00e9 des champagnes Blanc de Blancs qui vont apporter de la fraicheur et de la tension en r\u00e9sonance aux caract\u00e9ristiques du fromage. On choisira un Blanc de Blancs Brut ou Extra Brut avec pourquoi pas un petit passage sous bois.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 2 cuv\u00e9es pour cet accord Champagne &#8211; Ch\u00e8vre frais<\/h4>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>La Cuv\u00e9e <a href=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/fr\/champagne-thienot\/blanc-de-blancs.html\">Blanc de Blancs de la maison Thi\u00e9not<\/a><\/strong> est une cuv\u00e9e b\u00e2tie autour de la fra\u00eecheur, du fruit et de la finesse.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/fr\/champagne-de-sousa-fils\/239-brut-reserve-blanc-de-blancs.html\">Le Grand Cru R\u00e9serve \u00e9labor\u00e9 par la maison De Sousa<\/a><\/strong>, avec son l\u00e9ger passage sous-bois qui donne un peu de gourmandise<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment accorder un ch\u00e8vre affin\u00e9 ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Pour les ch\u00e8vres affin\u00e9s, avec un petit peu plus de caract\u00e8res, on choisira un champagne un peu plus complexe, comme un <a href=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/fr\/recherche?q=&amp;hPP=24&amp;idx=prod_product_catalogue_DEFAULT&amp;p=0&amp;dFR%5Bchampagne-type%5D%5B0%5D=Blanc%20de%20blancs&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B0%5D=2015&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B1%5D=1998&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B10%5D=2005&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B11%5D=1981&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B12%5D=2011&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B13%5D=2007&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B14%5D=2008&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B15%5D=2016&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B16%5D=2014&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B17%5D=2012&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B18%5D=2013&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B19%5D=2009&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B2%5D=2000&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B20%5D=2020&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B21%5D=2006&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B22%5D=2004&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B23%5D=2010&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B24%5D=2019&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B25%5D=2017&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B26%5D=2018&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B3%5D=1994&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B4%5D=1999&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B5%5D=1992&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B6%5D=2002&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B7%5D=2021&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B8%5D=1996&amp;dFR%5Bmillesime%5D%5B9%5D=1997&amp;is_v=1\">Blanc de Blancs mill\u00e9sim\u00e9<\/a> ou pourquoi pas un champagne un peu plus mature comme une solera, qui va apporter un \u00e9quilibre face au ch\u00e8vre affin\u00e9 avec une largeur aromatique un peu plus grande et toujours une belle min\u00e9ralit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 2 cuv\u00e9es pour ces accords Champagne &#8211; Ch\u00e8vres affin\u00e9s<\/h4>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>La Cuv\u00e9e <a href=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/fr\/champagne-franck-bonville\/pur-oger-2015.html\">Pur Oger 2015 de la Maison Franck Bonville<\/a><\/strong>, un pur parcellaire de la C\u00f4te des Blancs.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/fr\/82-champagne-deutz\">Le Blanc de Blancs 2017 de la Maison Deutz<\/a><\/strong>, un mill\u00e9sime qui apporte une l\u00e9g\u00e8re patine, une palette aromatique plus profonde.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Quel vin servir avec un fromage de ch\u00e8vre ?\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/M_79F0uStZs?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">video Champagne Academy Accords Champagne-Ch\u00e8vre<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">L&rsquo;accord parfait champagne et ch\u00e8vre d&rsquo;un meilleur Ouvrier de France !<\/h2>\n\n\n\n<p>Dans notre s\u00e9rie \u00ab Accord parfait \u00bb, nous vous proposons un accord avec un fromage de ch\u00e8vre, r\u00e9alis\u00e9 par le Meilleur Ouvrier de France fromager Dominique Bouchait.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour cet accord, Dominique a s\u00e9lectionn\u00e9 :<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li><strong>Un fromage de ch\u00e8vre<\/strong>, sans sel, sur un pain chaud.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Vous retrouverez un ros\u00e9 de saign\u00e9e venant de la Vall\u00e9e de la Marne, de Mareuil-sur-A\u00ff, le <strong><a href=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/fr\/champagne-thevenet-delouvin\/233-carte-rosee.html\">champagne ros\u00e9 premier cru sign\u00e9 Fabrice Pouill<\/a><a href=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/fr\/champagne-fabrice-pouillon\/278-brut-rose.html\">o<\/a><a href=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/fr\/champagne-thevenet-delouvin\/233-carte-rosee.html\">n<\/a><\/strong>. Un champagne \u00e9quilibr\u00e9 tr\u00e8s fruit\u00e9 et frais, qui sera parfaitement accord\u00e9 avec ces deux produits. Pr\u00e9parez-vous \u00e0 saliver ! <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Herv\u00e9 Sancho, Dominique Bouchait, deux MOF, sur la route de l&#039;Accord Parfait\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/loVge8-0WIY?list=PL8KLoF5jERGAiWmcNkWY6Lh5NmUWGQdB4\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">video Accord parfait Dominique Bouchait<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Voil\u00e0, vous avez maintenant les cl\u00e9s pour r\u00e9ussir l&rsquo;accord parfait entre le Ch\u00e8vre et le champagne. Mais le mieux encore c\u2019est de tester par vous-m\u00eame et de partager sous cette vid\u00e9o vos meilleurs accords&nbsp;!<\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nous allons parler d&rsquo;accords mets et champagne, et notamment comment accorder le fromage de ch\u00e8vre et Champagne. Ce qui caract\u00e9rise principalement le ch\u00e8vre, c\u2019est sa fra\u00eecheur, sa texture d\u00e9licate, et des notes aromatiques l\u00e9g\u00e8rement acides, nous verrons ici comment faire de cette rencontre un \u00ab\u00a0accord parfait\u00a0\u00bb. Comment accorder un ch\u00e8vre frais ? 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Le comt\u00e9 est souvent propos\u00e9 avec plusieurs degr\u00e9s d'affinage, et c'est en fonction de cet affinage que nous choisirons le Champagne \u00e0 mettre en face.<\/strong><\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading -->\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment accorder un ch\u00e8vre jeune ?<\/h2>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Un Comt\u00e9 tr\u00e8s jeune, une dizaine de mois d\u2019affinage, va se distinguer par sa texture riche et onctueuse et ses notes fruit\u00e9es. On va choisir pour l\u2019accompagner un champagne <a href=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/fr\/recherche\/o\/blanc-de-blancs\"><strong>blanc de Blancs non mill\u00e9sim\u00e9<\/strong><\/a> qui par sa <strong>vivacit\u00e9, sa min\u00e9ralit\u00e9<\/strong> et son effervescence va all\u00e9ger la texture du Comt\u00e9. Le mariage apporte un \u00e9quilibre entre onctuosit\u00e9 et fraicheur, l\u2019accord du champagne avec le Comt\u00e9 fait na\u00eetre des notes de brioch\u00e9es et fruit\u00e9s tr\u00e8s agr\u00e9ables.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading {\"level\":4} -->\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 2 cuv\u00e9es pour cet accord Champagne - Ch\u00e8vre jeune<\/h4>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:list -->\n<ul><!-- wp:list-item -->\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/fr\/104-champagne-laurent-perrier\/cuvee-rose\">La Cuv\u00e9e <\/a><a href=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/fr\/champagne-thienot\/blanc-de-blancs.html\">Blanc de Blancs de la maison Thi\u00e9not<\/a><\/strong> est certainement <\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/fr\/champagne-de-sousa-fils\/239-brut-reserve-blanc-de-blancs.html\">Le Grand Cru R\u00e9serve \u00e9labor\u00e9 par la maison De Sousa<\/a><\/strong>, avec son l\u00e9ger passage sous-bois qui donne un peu de gourmandise<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><\/ul>\n<!-- \/wp:list -->\n\n<!-- wp:heading -->\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment accorder un ch\u00e8vre un peu plus affin\u00e9 ?<\/h2>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Un Comt\u00e9 un peu plus affin\u00e9, autour de 16 mois, va d\u00e9velopper des ar\u00f4mes un peu plus complexes, notamment des notes de fruits secs et de fruits bien m\u00fbrs. On va choisir pour l\u2019accompagner un champagne Blanc de Blancs mais mill\u00e9sim\u00e9,  afin de conserver une grande fra\u00eecheur \u00e0 m\u00eame d\u2019\u00e9quilibrer la richesse du fromage, mais aussi une structure plus vineuse et plus gourmande, d\u2019accompagner des notes plus matures du Comt\u00e9.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Enfin avec un Comt\u00e9 \u00e0 l\u2019affinage pouss\u00e9, autour de 24 ou 30 mois, il va falloir aller chercher des champagnes plus expressifs. Ce type de Comt\u00e9 pr\u00e9sente des cristaux d\u2019acides amin\u00e9s dus au vieillissement, qui d\u00e9veloppent des ar\u00f4mes de fruits exotiques, de torr\u00e9faction et une sensation saline. Pour trouver l\u2019accord parfait sur ce type de champagne il faut que les puissances du vin et celle du fromage s\u2019accompagne. On va donc regarder du c\u00f4t\u00e9 des champagnes mill\u00e9sim\u00e9s, mais plut\u00f4t des mill\u00e9simes un peu anciens et solaires, style 2012 ou 2009. On peut aussi tenter un accord plus insolite avec un champagne ros\u00e9. Dans ce cas on choisira un ros\u00e9 puissant, typiquement un ros\u00e9 de Saign\u00e9e qui va apporter des notes intenses de fruits rouges qui vont se fondre de mani\u00e8re tr\u00e8s int\u00e9ressante avec les notes tertiaire du Comt\u00e9.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading {\"level\":4} -->\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 2 cuv\u00e9es pour ces accords Champagne - Ch\u00e8vres plus affin\u00e9s<\/h4>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:list -->\n<ul><!-- wp:list-item -->\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/fr\/104-champagne-laurent-perrier\/cuvee-rose\">La Cuv\u00e9e <\/a><a href=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/fr\/champagne-franck-bonville\/pur-oger-2015.html\">Pur Oger 2015 de la Maison Franck Bonville<\/a><\/strong>, un pur parcellaire de la C\u00f4te des Blancs.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/fr\/82-champagne-deutz\">Le Blanc de Blancs 2017 de la Maison Deutz<\/a><\/strong>, un mill\u00e9sime qui apporte une l\u00e9g\u00e8re patine, une palette aromatique plus profonde.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><\/ul>\n<!-- \/wp:list -->\n\n<!-- wp:embed {\"url\":\"https:\/\/youtu.be\/XcoK6IZY2-M\",\"type\":\"video\",\"providerNameSlug\":\"youtube\",\"responsive\":true,\"className\":\"wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"} -->\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\nhttps:\/\/youtu.be\/XcoK6IZY2-M\n<\/div><\/figure>\n<!-- \/wp:embed -->\n\n<!-- wp:heading -->\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Retrouvez tout de suite notre accord parfait champagne et ch\u00e8vre !<\/h2>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Dans cette s\u00e9rie \u00ab Accord parfait \u00bb, nous vous proposons un accord avec un fromage de ch\u00e8vre.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading {\"level\":4} -->\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Accord parfait d'Herv\u00e9 Sancho et Dominique Bouchait<\/h4>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Pour cet assemblage, nous avons droit \u00e0 un fromage de ch\u00e8vre s\u00e9lectionn\u00e9 par Dominique, MOF fromager. (meilleur ouvrier de France)<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:list -->\n<ul><!-- wp:list-item -->\n<li><strong>Un fromage de ch\u00e8vre<\/strong>, sans sel, sur un pain chaud.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><\/ul>\n<!-- \/wp:list -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Vous retrouverez un ros\u00e9 de saign\u00e9e venant de la Vall\u00e9e de la Marne, de Mareuil-sur-A\u00ff, le <strong><a href=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/fr\/champagne-thevenet-delouvin\/233-carte-rosee.html\">champagne ros\u00e9 premier cru sign\u00e9 Fabrice Pouill<\/a><a href=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/fr\/champagne-fabrice-pouillon\/278-brut-rose.html\">o<\/a><a href=\"https:\/\/www.plus-de-bulles.com\/fr\/champagne-thevenet-delouvin\/233-carte-rosee.html\">n<\/a><\/strong>. Un champagne \u00e9quilibr\u00e9 tr\u00e8s fruit\u00e9 et frais, qui sera parfaitement accord\u00e9 avec ces deux produits. Pr\u00e9parez-vous \u00e0 saliver ! <\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:embed {\"url\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=loVge8-0WIYu0026list=PL8KLoF5jERGAiWmcNkWY6Lh5NmUWGQdB4u0026index=13\",\"type\":\"video\",\"providerNameSlug\":\"youtube\",\"responsive\":true,\"className\":\"wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"} -->\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\nhttps:\/\/www.youtube.com\/watch?v=loVge8-0WIY&amp;list=PL8KLoF5jERGAiWmcNkWY6Lh5NmUWGQdB4&amp;index=13\n<\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">video Accord parfait Dominique Bouchait<\/figcaption><\/figure>\n<!-- \/wp:embed -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Voil\u00e0, vous avez maintenant les cl\u00e9s pour r\u00e9ussir l'accord parfait entre le Comt\u00e9 et le champagne. 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