[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ admin_label=\u00a0\u00bbsection\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row admin_label=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbText\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.23″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n\n\n
Accorder Comt\u00e9 et Champagne est assez classique, on le croise parfois \u00e0 l’\u00e9tat brut ou en goug\u00e8res, mais nous verrons ici qu’il existe quelques nuances pour faire de cette rencontre un \u00ab\u00a0accord parfait\u00a0\u00bb. Le comt\u00e9 est souvent propos\u00e9 avec plusieurs degr\u00e9s d’affinage, et c’est en fonction de cet affinage que nous choisirons le Champagne le plus appropri\u00e9.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n Un Comt\u00e9 tr\u00e8s jeune, une dizaine de mois d\u2019affinage, va se distinguer par sa texture riche et onctueuse et ses notes fruit\u00e9es. On va choisir pour l\u2019accompagner un champagne blanc de Blancs non mill\u00e9sim\u00e9<\/strong><\/a> qui par sa vivacit\u00e9, sa min\u00e9ralit\u00e9<\/strong> et son effervescence va all\u00e9ger la texture du Comt\u00e9. Le mariage apporte un \u00e9quilibre entre onctuosit\u00e9 et fraicheur, l\u2019accord du champagne avec le Comt\u00e9 fait na\u00eetre des notes de brioch\u00e9es et fruit\u00e9s tr\u00e8s agr\u00e9ables.<\/p>\n\n\n\n Un Comt\u00e9 un peu plus affin\u00e9, autour de 16 mois, va d\u00e9velopper des ar\u00f4mes un peu plus complexes, notamment des notes de fruits secs et de fruits bien m\u00fbrs. On va choisir pour l\u2019accompagner un champagne brut<\/a>, assemblage de Pinot et de Chardonnay afin de conserver une grande fra\u00eecheur \u00e0 m\u00eame d\u2019\u00e9quilibrer la richesse du fromage, mais aussi par une structure plus vineuse et plus gourmande que le Blanc de Blancs, d\u2019accompagner des notes plus matures du Comt\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Enfin avec un Comt\u00e9 \u00e0 l\u2019affinage pouss\u00e9, autour de 24 ou 30 mois, il va falloir aller chercher des champagnes plus expressifs. Ce type de Comt\u00e9 pr\u00e9sente des cristaux d\u2019acides amin\u00e9s dus au vieillissement, qui d\u00e9veloppent des ar\u00f4mes de fruits exotiques, de torr\u00e9faction et une sensation saline. Pour trouver l\u2019accord parfait sur ce type de champagne il faut que les puissances du vin et celle du fromage s\u2019accompagne. On va donc regarder du c\u00f4t\u00e9 des champagnes mill\u00e9sim\u00e9s, mais plut\u00f4t des mill\u00e9simes un peu anciens et solaires, style 2012 ou 2009. On peut aussi tenter un accord plus insolite avec un champagne ros\u00e9. Dans ce cas on choisira un ros\u00e9 puissant, typiquement un ros\u00e9 de Saign\u00e9e qui va apporter des notes intenses de fruits rouges qui vont se fondre de mani\u00e8re tr\u00e8s int\u00e9ressante avec les notes tertiaire du Comt\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Voil\u00e0, vous avez maintenant les cl\u00e9s pour r\u00e9ussir l’accord parfait entre le Comt\u00e9 et le champagne. Mais le mieux encore c\u2019est de tester par vous-m\u00eame et de partager sous cette vid\u00e9o vos meilleurs accords !<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\nComment accorder un Comt\u00e9 jeune ?<\/h2>\n\n\n\n
Nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 2 cuv\u00e9es pour cet accord Champagne – Comt\u00e9 jeune<\/h4>\n\n\n\n
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Comment accorder un Comt\u00e9 plus affin\u00e9 ?<\/h2>\n\n\n\n
Nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 2 cuv\u00e9es pour ces accords Champagne – Comt\u00e9 10 \u00e0 16 mois d’affinage<\/h4>\n\n\n\n
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Nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 2 cuv\u00e9es pour ces accords Champagne – Comt\u00e9 24-30 mois d’affinage<\/h4>\n\n\n\n
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