[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ admin_label=\u00a0\u00bbsection\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row admin_label=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbText\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.23″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n\n\n\n
Nous allons parler d’accords mets et champagne, et notamment comment accorder le parmesan avec du Champagne. C’est l’un des accords qui m’a le plus bluff\u00e9 quand je l’ai d\u00e9couvert. Avec sa texture friable, ses ar\u00f4mes umamis et sa saveur intense, le parmesan est un fromage unique qui permet des accords exceptionnels avec le champagne. <\/strong><\/p>\n\n\n\n En fonction de l\u2019affinage du parmesan on va pouvoir jouer sur plusieurs types d\u2019accords, mais de fa\u00e7on plus g\u00e9n\u00e9rale on va choisir un champagne vineux, avec une belle pr\u00e9sence de pinot noir, et une peu de maturit\u00e9, pour s\u2019accorder avec le parmesan. Les notes sal\u00e9es et umamis du parmesan sont adoucies par la fra\u00eecheur du champagne, tandis que les bulles aident \u00e0 nettoyer le palais pour chaque bouch\u00e9e suivante.<\/p>\n\n\n\n Pour un parmesan jeune, on parle l\u00e0 d\u2019un affinage de 18 mois, on va choisir un champagne non mill\u00e9sim\u00e9, vineux et encore assez tendu pour qui va venir apporter du contraste aux notes lact\u00e9es, \u00e0 la texture encore ronde et aux notes salines du fromage. <\/p>\n\n\n\n Pour un parmesan un peu plus affin\u00e9, on parle l\u00e0 de 24 mois, qui va avoir plus de caract\u00e8re, offrir des notes de fruits frais et secs, un c\u00f4t\u00e9 beurr\u00e9, et toujours cette salinit\u00e9 caract\u00e9ristique, il va falloir aller chercher un champagne avec plus de puissance. <\/p>\n\n\n\n Enfin, pour un parmesan de 36 mois d\u2019affinage<\/strong>, l\u00e0 il faut aller chercher un champagne d\u2019exception<\/strong> pour accompagner les saveurs puissantes et riches, ainsi que le texture du fromage. Il faut trouver un champagne qui va concilier deux qualit\u00e9s, une grande maturit\u00e9 et une acidit\u00e9 encore bien pr\u00e9sente. On va donc regarder du c\u00f4t\u00e9 des vieux mill\u00e9simes<\/strong>, des champagnes ayant une vingtaine d\u2019ann\u00e9es. Des champagnes d\u2019une forte intensit\u00e9 aromatique<\/strong>, amples et ayant encore une belle fra\u00eecheur pour un accord parfait avec l\u2019affinage 36 mois.<\/p>\n\n\n\nComment accorder un parmesan ?<\/h2>\n\n\n\n
Comment accorder un parmesan jeune ?<\/h2>\n\n\n\n
Nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 2 cuv\u00e9es pour ces accords Champagne – Parmesan jeune<\/h4>\n\n\n\n
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Comment accorder un parmesan plus affin\u00e9 ?<\/h2>\n\n\n\n
Nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 2 cuv\u00e9es pour ces accords Champagne – Parmesan 24 mois<\/h4>\n\n\n\n
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Nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 2 cuv\u00e9es pour ces accords Champagne – Parmesan 36 mois<\/h4>\n\n\n\n