La cuvée 2Xoz Millésime 2004 est un champagne Blanc de Noir (100% Pinot Noir) vinifié selon la méthode originelle d’élaboration du champagne, une sorte de retour aux sources un peu expérimental.

La cuvée 2Xoz Millésime 2004 a été élaborée à 2500 bouteilles dont 120 sont en vente privée exclusive sur Plus de Bulles.

Seules des vignes de plus de 50 ans, capables de donner des raisins à forte maturité, permettent d’élaborer une telle cuvée.

 « Fabrice et Elodie Pouillon ont lancé, avec le millésime 2004, cette nouvelle marque issue de sélections des vignobles familliaux Roger Pouillon et Desbords-Amiaud. Le jeune couple choisit ses pinots noirs sur des parcelles de haute maturité et produit deux cuvées pour l’instant, caractérisées par un dosage au sucre de raisin, « composé de glucose et de fructose, qui font partie des hexoses (au contraire du saccharose) ». D’où le nom de la cuvée : 2Xoz. »

 « Coloré, avec un nez puissant de pierre chaude, 2Xoz millésime 2004 parle de fruits blancs confits à travers une bouche savoureuse, ample, bien typée pinot noir ».

Note : 15/20

Guide de la Revue du Vin de France 2010

Les cuvées 2Xoz sont des champagnes vinifiés selon la méthode originelle d’élaboration du champagne, c'est-à-dire en choisissant des raisins parfaitement à maturité afin de ne pas avoir besoin d’ajouter de sucre.

Ainsi, seul le sucre naturel des raisins est utilisé lors de la vinification, pas de chaptalisation (ajout de sucre dans au moût pour augmenter le taux d'alcool final du vin) et utilisation du moût (le jus de raisin) notamment pour le dosage. Les raisins sont récoltés avec une maturité bien supérieure aux pratiques champenoises.

Ces deux cuvées ont également pour particularité de n’être disponibles qu’en très faible quantité. Seules 300 bouteilles de la cuvée 2Xoz Macération 07 ont été produites, tandis que pour la cuvée 2Xoz Millésime 2004, ce sont seulement 2500 bouteilles qui existent.

Cuvée 2Xoz Millésime 2004 – Champagne Pouillon

C’est un champagne à la robe jaune doré soutenu, aux reflets or paille. Sa bulle est fine, délicate, et bien présente.

C’est un nez riche et puissant aux arômes très complexe et expressif, telles que compotée de fruits mûr, fleur blanche, miel…

En bouche, c’est un champagne frais et délicat, riche en saveur et subtil en même temps.

C’est un champagne que je recommande tout particulièrement pour un apéritif dînatoire, car il peut a la fois accompagner des mets salé ou sucré.

Température de service  9°C