La cuvée Sonate 2012 de la maison Fleury représente tout le savoir-faire de la maison et de ses terroirs. C’est une cuvée vinifiée sans souffre, qui va offrir des arômes fruités intenses. La cuvée Sonate est particulièrement appréciée à l’apéritif.
La maison Fleury est le précurseur de la biodynamie en Champagne, elle a entamé sa conversion vers une viticulture bio dès 1970, bien avant que cela soit tendance. Aujourd’hui la maison Fleury est certifiée Agriculture Biologique (AB) et Demeter sur la totalité de son domaine de 15ha.
La cuvée Sonate a été imaginée à la vendange 2009 dont la qualité a permis pour la première fois au domaine Fleury une vinification sans souffre. C’est un champagne élaboré à partir de 78% de Pinot Noir et 22% de Chardonnay venant des parcelles Côtes de Champraux, Valprune et Charme de Fin, trois des plus belles parcelles du domaine. Sur ce terroir, on trouve des vieilles vignes âgées de près de 40 ans.
La cuvée Sonate 2012 est vinifiée pour en cuve afin e conserver une belle tension et équilibrer la richesse du millésime 2012. La fermentation malolactique est réalisée, apportant rondeur et expressivité aromatique.
Ce champagne est très faiblement dosé, à moins de 1g/l.
La cuvée Sonate 2012 est remarquable de fraîcheur et d’expressivité.
L'avis des guides