Nicolas Maillart a pris la tête du domaine familial en 2003. Oenologue de formation, il a orienté la gamme vers des champagnes mûrs, fruités et complexes, notamment grâce à l'arrivée au domaine de fûts de chêne. Le vignoble, essentiellement situé à Ecueil dans la Montagne de Reims, est dominé par le Pinot Noir. Cela permet à Nicolas Maillart d'élaborer des cuvées intenses, expressives, avec touche cette touche de vinosité caractéristique. Deux cuvées sortent particulièrement du lot, les Chaillots Gillis, un chardonnay extra-brut d’Ecueil vinifié en fût, et les Francs de Pied, un Pinot noir sur sables planté en 1973 et non greffés, une rareté. Deux cuvées qui viennent signer le style maison.
« Une cuvée profonde et complexe, dans la lignée de la maison, idéale en apéritif à 2 »
« Nez très expressif sur des notes de fruits mûrs, attaque vineuse et ample »
« Un magnum au dosage léger, frais et onctueux, idéal à partager en apéritif »
« Un 1er Cru riche aux bulles fines et persistantes au nez de pomme et de notes grillées »
« Rosé Grand Cru issu notamment de Pinots Noirs de Bouzy à l'attaque très vineuse »
« Le mariage de Pinot Noir et Pinot Meunier vinifié en partie sous bois. Grandiose ! »
« Un Blanc de Noirs très fin, élégants, avec de belles notes de fruits »
« Une cuvée fine, élégante, sur de délicates arômes de fruits mûrs »
« Une cuvée puissante, expressive, portée par une belle minéralité crayeuse »
« Un champagne doté d'un grand caractère et d'une touche saline »
« Une cuvée à la fois fruitée, minérale et portée par une touche iodée »
« Un monument de concentration, de finesse, d’expressivité, et d’élégance »
« Un champagne ample, complexe & généreux, parfait pour un apéritif gourmand »