Installé à Vertus, sur la Côte des Blancs, Pascal Doquet a repris le domaine et lui a donné une nouvelle dimension. Résolument tourné vers la recherche de pratiques culturales en harmonie avec la nature et la planète, il a entamé la conversion de son domaine vers le Bio en 2004, et il est entièrement certifié depuis 2010. Les champagnes de Pascal Doquet sont entiers, francs et très expressifs, avec toujours cette touche de minéralité et une finale crayeuse qui caractérisent la maison. Il vinifie en partie ses vins en vieux fûts de chêne et choisit des dosages très légers. Pascal Doquet élabore sans aucun doute des Blanc de Blancs parmi les plus précis et les plus respectueux de leur terroir de la Côte des Blancs.
« Une cuvée aux notes florales et fraîches, qui évoluent vers une touche plus gourmande »
« Un 1er Cru de la Côte des Blancs, vif et frais, parfait en apéritif »
« Un Blanc de Blancs nature très élégant, tout en finesse, avec une pointe minérale »
« Un magnum idéal pour l’aperitif avec de belles notes de fleurs blanches »
« Toute la pureté et la minéralité d'un grand Blanc de Blancs non dosé »
« Une cuvée qui allie le crémeux des argiles de Vertus à la minéralité du Mont Aimé »
« Un rosé élevé en fût de chêne, belle rondeur, peut accompagner tout un repas »
« Un rosé gourmand, expressif, capable d'accompagner tout un repas »
« Un Grand Cru élevé partiellement sous bois pour lui ajouter caractère et rondeur »
« Une cuvée précise et complexe sublimée par le magnum »
« Un magnifique Blanc de Blancs riche et structuré, aux élégants arômes d'agrumes »