La cuvée Dosage Zéro V.19 de la Maison Lenoble est un champagne subtil et racé. Ce champagne non dosé, élaboré à partir des trois cépages champenois, se distingue par un vieillissement prolongé dans les caves historiques de la Maison. L'équilibre juste et harmonieux de cette cuvée naît de la rencontre entre la maturité parfaite des raisins et la complexité aromatique apportée par un élevage soigné. Cette cuvée s'adresse aux amateurs de précision et de naturalité.
L'élaboration du Dosage Zéro V.19 Lenoble
L'assemblage de cette cuvée est dominé par les cépages noirs : 40% de Pinot Noir et 40% de Meunier, complétés par 20% de Chardonnay. La composition repose sur un équilibre précis entre les vins de la vendange 2019 (52%) et une forte proportion de vins de réserve (48%). Cette part importante de vins de réserve est essentielle pour assurer la constance et la complexité du style Lenoble.
Le Terroir
Les raisins proviennent des trois zones emblématiques de la Champagne : la Côte des Blancs, la Grande Vallée de la Marne et la Vallée de la Marne. Cette diversité de terroirs permet de puiser la typicité de chaque cépage là où il s'exprime le mieux.
La vinification
La vinification témoigne d'un savoir-faire artisanal pointu. L'élevage des vins se fait en cuves, mais aussi pour 20% en sous-bois et 10% en magnums sous liège. Le temps de maturation sur lies est particulièrement long pour un brut sans année, avec une moyenne de 60 mois (5 ans), permettant au vin de s'affiner et de se passer de dosage (0 g/L).
La base vendange 2019
L'édition V.19 est construite majoritairement autour de la vendange 2019. Cette année solaire et qualitative offre des vins riches et structurés, qui s'harmonisent ici avec la profondeur des vins de réserve pour créer une cuvée à la fois vineuse et tendue.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe se pare d'un bel or, brillant et séduisant. L'effervescence est marquée par des bulles fines et une mousse délicate.
Nez
Le nez dévoile un véritable bouquet de fruits charnus, allant du fruit frais au fruit au sirop (jeune mirabelle, poire mûre, ananas rôti). À l'aération, des notes tertiaires d'amandes légèrement grillées et de pain frais, signatures des vins de réserve, viennent enrichir cette mosaïque aromatique.
Bouche
En bouche, l'attaque est franche et acidulée, portée par une bulle ciselée. Le vin offre une belle longueur épicée et chaleureuse, rehaussée par une pointe citronnée en finale qui procure de délicates sensations tactiles.
Suggestions d'accords
- Œuf parfait
- Velouté de butternut et burrata
- Lard de Colonnata
- Filet de thon à la plancha
- Suprême de volaille
- Poêlée de légumes croquants
- Riz au lait crémeux à la vanille
- Crumble aux poires
- Ananas rôti
Conseils de conservation et de service
Comment conserver ce champagne ?
Livrée en bouteille nue, cette cuvée est particulièrement sensible à la lumière (goût de lumière). Il est impératif de la stocker immédiatement dans l'obscurité totale, couchée, dans une cave fraîche (10-12°C) et stable. L'absence de dosage rend ce vin pur mais exigeant sur ses conditions de conservation.
Potentiel de garde
Le Dosage Zéro V.19 est un vin de gastronomie prêt à boire, ayant déjà bénéficié de 5 ans de cave. Il pourra se conserver en cave pendant 3 à 5 ans supplémentaires, où il développera davantage de notes toastées et épicées, tout en conservant sa droiture caractéristique.
Conseils de service
Servez ce champagne à une température de 9 à 10°C. Un verre à vin blanc est recommandé pour laisser le bouquet de fruits charnus et d'épices s'exprimer pleinement.
Anecdote sur cette cuvée
La complexité du Dosage Zéro V.19 provient en partie d'une technique rare : l'élevage des vins de réserve en magnums bouchés liège (10% de l'assemblage). Cette méthode permet de conserver la fraîcheur des vins de réserve sur le long terme tout en leur apportant une complexité aromatique subtile (autolyse), idéale pour les champagnes non dosés.
