La Cuvée Perle d'Ayala est le fruit d'un travail minutieux produit uniquement lors des années exceptionnelles.
Le millésime 2005 a bénéficié de conditions très favorables au développement des raisins. Fruit d'un assemblage de Chardonnay (80%) et de Pinot Noir (20%), ce champagne n'est élaboré qu'à partir des Grands Crus de Chouilly, Ay et le Mesnil-sur-Oger.
Après huit ans de vieillissement sur lies, il nous dévoile ses onctueux arômes de raisins arrivés à maturité.
Complexe et expressive, la Perle d'Ayala 2005 rehaussera avec merveille un foie gras braisé, une poularde aux champignons ou encore un ris de veau braisé.
La robe, d'un jaune vif et soutenu présente des reflets dorés très châtoyants.
Au nez, se mêlent fraîcheur et maturité. Les notes de fruits confits (mirabelle) viennent se mélanger aux arômes toastés de vanille et d'amande, conférant à ce champagne une rondeur très appréciable.
La bouche, d'une exquise opulence, s'ouvre sur les mêmes arômes beurrés perçus au nez. La finale, fine et longue, présente un caractère épicé très délicat.
