La Perle d’Ayala est la cuvée phare de la maison. C’est la cuvée symbole du savoir-faire de la marque. Ce millésime 2002 est particulièrement réussi avec une année viticole de haute volée, même si les vendanges se sont déroulées en large partie sous la pluie.
La Perle d’Ayala 2002 se pare d’une robe or, très claire, aux reflets brillants et légèrement cuivrés. Sa bulle est fine et abondante.
C’est un champagne qui offre au nez des notes acidulées d’agrumes et des arômes plus gourmands de brioche grillée.
En bouche on découvre un vin puissant, généreux, avec les agrumes découverts au nez, mais aussi des notes vanillées et boisées. La finale est longue, persistante, superbe, marquée par la finesse et la vivacité.
La Perle d’Ayala 2002 est un assemblage de 80% de Chardonnay et de 20% de Pinot Noir. Elle a séjourné plus de 10 ans dans les caves de la maison afin de développer toute la palette de ses arômes.
Ce champagne accompagnera merveilleusement un apéritif mais aussi des entrées gastronomiques comme un foie gras ou une salade de langouste.
L'avis des guides