La Perle d’Ayala 2013 est la pure expression du style maison, composée exclusivement de Grands Crus.
C’est un assemblage de 80% de Chardonnay issus de Chouilly et Le-Mesnil-sur-Oger ainsi que de 20% de Pinot Noir provenant d’Aÿ.
Cette cuvée a bénéficié de 8 ans de vieillissement sous liège dans les caves de la maison afin de développer un profil aromatique complexe. Le remuage est fait sur pupitres et le dégorgement à la main. Cette cuvée est dosée Brut à 6 g/L.
Le vin revêt une robe or soutenue et éclatante, parsemée des bulles délicates.
Le nez est expressif et complexe avec des notes de biscuit, d’épices, de fruits jaunes, de torréfaction et de tabac brun.
En bouche l’attaque est gourmande, sur des notes de pâtisserie, de fruits jaunes, d’épices et d’agrumes. La finale dévoile de beaux amers et une salinité persistante.
Cette cuvée Perle d’Ayala 2013 se mariera parfaitement avec un Tataki de thon rouge, un carré d’agneau de pré salé, une poire Belle Hélène ou encore une crème brûlée aux fèves Tonka.
