Description & élaboration
La cuvée L'Âme du Chai élaborée par Benoit Munier est un champagne Blanc de Blancs élaboré à partir d'une sélection des meilleures barriques du chai. C'est un champagne aux notes d'agrumes — de poire mûre — et d'une gourmandise prononcée, signature des grands terroirs. En bouche, l'amplitude est généreuse et la matière persistante, taillée pour accompagner les repas de caractère. Il s'agit d'une cuvée à la production confidentielle avec seulement 220 bouteilles disponibles.
Benoit Munier élabore ce champagne et choisissant les fûts qui, selon lui, sont les plus représentatifs de la vendange, les plus expressifs.
Le Terroir
Les raisins proviennent de Cramant, Avize, Oger et Chouilly, quatre communes classées Grand Cru sur l'échelle des crus champenoise. Ces parcelles reposent sur un terroir de craie affleurante.
Les racines puisent l'eau directement dans ce sol poreux. Les formations géologiques du Crétacé accumulent les précipitations hivernales et restituent l'humidité lors des étés secs. Cette géologie confère aux moûts une minéralité saline caractéristique.
Cramant se distingue par ses coteaux orientés au sud-est. Avize apporte une tension caractéristique issue de ses pentes abruptes. Oger fournit des profils solaires grâce à sa cuvette géologique. Chouilly complète cet ensemble par des sols d'argiles superficielles.
Benoît Munier possède une approche vigneronne, privilégiant le travail du sol, afin de contraindre les racines à plonger en profondeur, tandis que la concurrence herbeuse limite naturellement les rendements. Cette pratique accentue l'expression racinaire des vieilles vignes.
La vinification
Ce champagne est un Blanc de blancs. L'assemblage repose sur la vendange 2022 et intègre une part (30%) de réserve perpétuelle (système de conservation des vins d'une année sur l'autre) amorcée lors des vendanges précédentes. Les 30 % de vins de réserve introduisent des nuances évoluées, avec les années, qui complexifient la structure tactile de l'assemblage final.
Seule la cuvée est utilisée, les vins de taille sont systématiquement écartés de l'assemblage. Benoît Munier élève ses vins en fûts de chêne français pendant 9 mois, une durée qui apporte structure et texture sans dominer le fruit. Lors de cet élevage, les vins reposent sur lies fines pour apporter une texture au vin. La fermentation malolactique (transformation de l'acide malique qui assouplit l'acidité) se déclenche spontanément grâce à la température ambiante.
La base de l'assemblage
La cuvée se compose de 70 % de vins issus de la vendange principale (2022) et de 30 % de vins de réserve en barriques. L'année 2022 s'est déroulée sans épisode de gel tardif au printemps ; la floraison s'est développée sous des conditions météorologiques favorables.
Un déficit pluviométrique estival a concentré les baies, portant la charge en sucres à 10,5 degrés. Cette maturité confère aux jus une rondeur affirmée. Les vendanges, débutées fin août sous un ciel dégagé, ont été marquées par un tri rigoureux à la vigne.
Dégustation
Robe
La robe révèle une teinte or aux reflets dorés intenses. L'effervescence dessine un cordon régulier en surface. L'élevage sous bois patine visuellement la teinte originelle du Chardonnay.
Nez
Le premier nez s'ouvre sur des notes de fruits jaunes franches. L'aération libère des senteurs d'épices douces et d'amande. La jeunesse du vin apporte des arômes gourmands de pêche blanche, relevés en fond de verre par des effluves d'agrumes frais.
Bouche
L'attaque en bouche est marquée par une ampleur sphérique immédiate. La matière tapisse le palais avec générosité. L'élevage en fûts de chêne confère une fine texture beurrée. La finale claque sur la salinité typique de la craie.
Suggestions d'accords
- Gougères au comté
- Noix de Saint-Jacques
- Toast de foie gras
- Volaille de Bresse
- Risotto aux cèpes
- Bar cuit au four
- Comté affiné 24 mois
- Beaufort d'alpage
- Tarte aux abricots
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
J'ai été séduit par l'élégante patine de cette cuvée où les notes de fruits secs et de brioche s'équilibrent avec une tension saline persistante. La bouche, à la fois charnue et précise, offre une allonge d'une grande finesse.
Mon conseil
Servez à 10-11 °C dans un verre à vin pour libérer son bouquet complexe. Ce champagne s'accordera parfaitement avec une volaille aux morilles ou des crustacés nobles.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave, en tous les cas dans un lieu frais et pas trop sec, à la température relativement stable.
Potentiel de garde
L'Âme du Chai de Benoit Munier est taillée pour évoluer sereinement en cave, grâce à la fraîcheur naturelle du Chardonnay de craie. Le potentiel de garde atteint aisément 5 à 10 ans.
- Dégustation immédiate : le vin révèle des notes de fleurs blanches et d'agrumes frais.
- Dégustation après 3 ans : l'évolution développe des touches de pain grillé et d'amande torréfiée.
- Dégustation après 7 ans : le temps apporte des nuances de cire d'abeille et d'épices douces.
Conseils de service
Privilégiez un verre large — tulipe ou bourgogne — pour laisser le Chardonnay s'exprimer pleinement au contact de l'air. Le réchauffement progressif du verre libère le potentiel aromatique de la cuvée. Préparez toujours les verres sur un guéridon avant le service.
