Description & élaboration
La cuvée Cramant 2019 signée Benoit Munier est un Champagne Grand Cru Blanc de Blancs issu du village classé de Cramant, sur la Côte des Blancs. C'est un champagne aux notes d'aubépine — de citron frais — et d'amande grillée, porté par la minéralité caractéristique des sols crayeux. En bouche, la texture soyeuse laisse place à une droiture minérale persistante, idéale pour accompagner les repas de caractère. Cette cuvée confidentielle, produite à un peu plus de mille flacons, est façonnée par un vigneron qui se distingue par un engagement aux vignes unique !
Le Terroir
Les raisins proviennent exclusivement de vignes situées à Cramant, village classé Grand Cru. Benoit Munier sélectionne quatre lieux-dits : les parcelles Bauves, Bas Bourons, Crayère et Moyens du couchant composent l'assemblage. Ces secteurs reposent sur des strates de craie à bélemnites, une roche sédimentaire qui pousse le système racinaire de la vigne à plonger profondément pour capter les oligo-éléments dans les failles du calcaire. L'orientation des coteaux vers l'est assure un ensoleillement matinal régulier.
L'exploitation proscrit les désherbants chimiques de synthèse. Les sols sont travaillés mécaniquement, ce qui active la biomasse microbienne et préserve la faune auxiliaire des parcelles. Les rendements maîtrisés favorisent la concentration des baies.
La vinification
Ce vin est un Blanc de blancs vinifié le plus naturellement possible. Le débourbage des moûts s'effectue par simple décantation gravitaire, et seuls les premiers jus (la cuvée) sont retenus à la presse. La fermentation est conduite exclusivement par des levures indigènes (levures naturellement présentes sur les raisins), dans des fûts de chêne. La fermentation malolactique (transformation de l'acidité vive en rondeur) s'enclenche ensuite spontanément.
L'élevage en fûts de chêne anciens permet un contact modéré avec le bois qui apporte rondeur et complexité sans masquer le terroir. Les lies entières nourrissent le vin pendant neuf mois avant soutirage. Le tirage s'est déroulé le 1er juillet 2020. L'équipe réalise ensuite le dégorgement des bouteilles de façon manuelle. Les bouteilles reposent près d'un an en cave avant leur expédition.
Le millésime 2019
L'année viticole a débuté par des gelées printanières éparses, avant que la saison estivale n'impose de fortes vagues de chaleur. Le thermomètre a affiché 43°C sous abri à Cramant, provoquant un épaississement des pellicules et une diminution accélérée des acides organiques. La craie poreuse a toutefois restitué son humidité pendant la sécheresse, maintenant l'activité végétative de la vigne et préservant l'équilibre physiologique des baies.
Les premières grappes ont été coupées le 14 septembre 2019. Les baies échaudées ont été écartées à la parcelle, garantissant l'intégrité sanitaire des moûts. La concentration des baies génère des arômes de fruits jaunes et une richesse tactile affirmée en bouche, tandis que la fraîcheur crayeuse du terroir équilibre la générosité solaire de ce millésime.
Dégustation
Robe
La robe présente une teinte or pâle animée de reflets verts. L'effervescence libère des bulles régulières formant un fin cordon.
Nez
Le premier nez s'ouvre sur des notes d'agrumes confits. L'aération libère progressivement des effluves de fleurs blanches. Un fond d'amande grillée tapisse l'arrière-plan olfactif de ce millésime.
Bouche
L'attaque en bouche présente une texture soyeuse. Une droiture minérale structure le milieu de dégustation. La finale crayeuse étire les saveurs d'écorce de citron sur la langue.
Suggestions d'accords
- Gougères au comté vieux
- Huîtres de pleine mer
- Sashimi de daurade
- Saint-Jacques snackées
- Turbot rôti au beurre
- Volaille sauce suprême
- Chaource fermier affiné
- Tartelette au citron
- Parmesan vieux 36 mois
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
J'ai été séduit par la droiture de ce Grand Cru où la craie de Cramant s'exprime avec éclat. Sa bouche, entre tension minérale et notes de zestes d'agrumes, offre une finale saline d'une grande persistance.
Mon conseil
Servez-le à 9–10 °C dans un verre à vin pour souligner sa précision. Idéal avec un carpaccio de Saint-Jacques ou un tartare de bar.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave, en tous les cas dans un lieu frais et pas trop sec, à la température relativement stable.
Potentiel de garde
La cuvée Cramant 2019 de Benoit Munier évoluera au fil des années. L'équilibre acide du millésime autorise un vieillissement estimé à vingt ans.
- Jusqu'en 2029 : la trame minérale libère des notes de citron frais et de fleurs blanches.
- À partir de 2030 : les lies développent des arômes gourmands de brioche toastée et de noisette.
- Vers 2039 : avec les années, des marqueurs épicés de fruits secs confits et de miel viennent enrichir la palette.
Conseils de service
Visez une température de service stabilisée autour de 10°C. Un verre tulipe de grande taille favorise le dégagement aromatique. Un carafage de quelques minutes détend la concentration initiale et libère pleinement la complexité des lies.
