Description & élaboration
La cuvée Les Avats du Levant 2017 élaborée par Benoit Munier est un champagne 100 % Chardonnay né d'une unique parcelle de la Côte des Blancs. C'est un champagne Blanc de Blancs aux notes florales délicates — agrumes frais — empreinte calcaire tranchante. En bouche, la texture est soyeuse, tendue, avec une finale iodée persistante. Une bouteille rare, issue d'une production confidentielle de 1746 bouteilles.
Ce tirage confidentiel livre une lecture précise d'une année viticole hors du commun. La structure acide naturelle de la vendange 2017 est préservée sans intervention, grâce à une élaboration résolument peu interventionniste.
Le Terroir
Ce vin tire son nom de sa provenance cadastrale précise. Le lieu-dit est implanté sur le village d'Avize, village classé Grand Cru. Exposés plein est, les pieds de vigne captent le rayonnement solaire matinal tout en évitant la chaleur excessive de l'après-midi. Le sous-sol est majoritairement constitué de craies du Campanien, qui contraignent les racines à plonger en profondeur pour atteindre les réserves hydriques.
Cette géologie confère au vin une solide colonne vertébrale. La matrice crayeuse engendre une finale résolument saline et minérale.
La vinification
L'œnologie pratiquée ici est volontairement peu interventionniste. La fermentation alcoolique démarre spontanément grâce aux levures indigènes (levures naturellement présentes sur la pellicule des raisins), sans recours à aucune enzyme commerciale. Le vin est élevé en fûts de chêne, ce qui lui apporte rondeur et profondeur.
Benoit Munier vinifie ce Blanc de blancs sans chaptalisation, sans collage, sans filtration. Le tirage s'est tenu en juillet 2018 avant que le vin n'entame une longue période de vieillissement sur lattes. C'est cette évolution prolongée qui a construit progressivement le profil aromatique de la cuvée.
Le millésime 2017
En Champagne, le cycle végétatif 2017 a imposé une vigilance permanente. Sur les coteaux marnais, un mois de mars clément a activé le débourrement précocement. Le 21 avril, le thermomètre a brutalement chuté sous zéro. Face à ce gel printanier, Benoit Munier et son épouse Séverine ont organisé une lutte thermique nocturne d'envergure : des dizaines de bougies chauffantes allumées entre les rangs, qui ont protégé les bourgeons fructifères.
Fin août, cinquante millimètres de précipitations s'abattent sur la région. Cette forte humidité favorise l'apparition du botrytis cinerea. Face à ce péril fongique, Benoît Munier intervient et, seul, il gratte les vingt mille grappes de la parcelles, à trois reprises. Ce tri sanitaire a garanti une récolte parfaitement saine.
Dégustation
Robe
La robe or pâle se pare de subtils reflets verts. L'effervescence dessine de fins cordons de bulles régulières qui remontent lentement vers la surface pour former une mousse délicate.
Nez
Le premier nez s'ouvre sur un bouquet d'agrumes frais et de pomme verte. L'aération révèle des arômes plus chauds de brioche et d'amande grillée, portés par une signature crayeuse persistante.
Bouche
L'attaque en bouche est vive, salivante. Le milieu de bouche offre une texture soyeuse, prélude à une finale étirée qui déploie d'élégantes notes iodées sur de nombreuses caudalies.
Suggestions d'accords
- Gougères au vieux comté
- Huîtres plates au naturel
- Tartare de dorade royale
- Bar rôti, zestes de citron
- St-Jacques, beurre blanc
- Risotto, encre de seiche
- Chaource affiné
- Comté affiné 18 mois
- Tarte fine aux pommes
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
J'ai adoré la droiture éclatante de ce Grand Cru. Sa bouche ciselée, entre fleurs blanches et zestes de citron, s'appuie sur une minéralité crayeuse très précise qui offre une finale saline d'une grande distinction.
Mon conseil
Servez à 10-11 °C en verre à vin pour apprécier sa finesse. Sa tension escortera idéalement un carpaccio de Saint-Jacques ou des huîtres de pleine mer.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave, en tous les cas dans un lieu frais et pas trop sec, à la température relativement stable.
Potentiel de garde
L'ossature acide naturelle de la cuvée Les Avats du Levant 2017 de Benoit Munier assure une solide aptitude au vieillissement, pour une garde d'environ 10 à 15 ans.
- Jusqu'en 2027 : la dégustation mettra en avant la vivacité primaire. Les notes fruitées d'agrumes domineront le spectre olfactif.
- À partir de 2028 : les arômes tertiaires se développeront. L'autolyse des levures (transformation des lies en arômes gourmands) patinera la texture en apportant des senteurs de viennoiserie.
- Vers 2032 : le vin abordera sa phase de plénitude. De légères touches d'épices douces se superposeront à la fraîcheur initiale de la cuvée.
Conseils de service
Le choix de la verrerie influence la perception gustative. Un verre évasé favorisera l'oxygénation du vin et l'expansion des notes empyreumatiques. Le profil aromatique s'épanouira alors pleinement, sans heurter les papilles.
Anecdote sur cette cuvée
Le domaine familial est établi sur la commune de Cuis. En août 2017, la pression fongique semblait compromettre sérieusement la vendange. Grappe par grappe, le travail acharné de Benoît a sauvé la récolte. Une abnégation exceptionnelle qui a permit de sauver la récolte.
