Imaginé en 1988 en hommage à Elisabeth Salmon, co-fondatrice de la Maison, ce Champagne se distingue par son extrême délicatesse. Assemblage de Pinot Noir et de Chardonnay, cette cuvée symbolise l'art de la vinification selon Billecart-Salmon.
Le millésime 2002 de la cuvée Elisabeth Salmon se pare d'une robe aux étonnant reflets roses légèrement saumonés, soulignés par un très beau cordon et une belle tenue de mousse fine et délicate.
Au nez, on découvre un Champagne expressif et complexe, avec des notes de bois exotique, de figue fraîche, de fruits confits, de fraise des bois, et de pétales de rose.
En bouche, c'est une cuvée d'une incroyable longueur. Complexe, la bouche impressionne par sa persistance et par la présence des arômes de petits fruits rouges, d'épices et de menthe.
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