La Cuvée Elisabeth Salmon 2007 de la maison Billecart-Salmon est un champagne riche et expressif, avec un joli volume en bouche. Il se mariera parfaitement avec une volaille ou des crustacés.
Cette cuvée est l’aboutissement d’un mariage de 50% de Pinot Noirs de la Montagne de Reims et de la Vallée de la Marne avec 50% de Chardonnay venant de la Côte des Blancs. Une partie des Pinots Noirs ont été vinifiés en rouge puis marié au reste de l’assemblage pour donner cette teinte unique et cette richesse aromatique.
La vinification est effectuée en cuve inox, quant à la fermentation malolactique elle est réalisée partiellement. La Cuvée Elisabeth Salmon 2007 Billecart-Salmon a ensuite vieilli sur lies pendant 10 ans dans les caves de la maison avant d’être dégorgé. Son dosage est de 6g/l, à la limite entre le Brut et l’Extra Brut.
C’est un champagne qui possède une robe rose saumon lumineuse, parcourue de bulles fines.
Au nez, on découvre un champagne éclatant, évoquant des notes de fruits rouges, d’écorces d’agrumes et de fruits à noyau.
Sur le palais, la Cuvée Elisabeth Salmon 2007 dévoile des notes fruitées portées par un beau volume en bouche. On retrouve également une touche épicée, ainsi que des zests d’agrumes.
Ce champagne rosé trouvera de beaux accords avec une volaille de Bresse ou des crustacés.
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