Créée en 1988 en hommage à Elisabeth Salmon, co-fondatrice de la Maison, cette cuvée se distingue par l’éclat et la pureté d’une très grande noblesse au caractère unique. Cette cuvée est le fruit d’un savoir-faire exigeant et reconnu et de la sélection rigoureuse d’une année exceptionnelle.
Cette cuvée est un assemblage de 55% de Pinot Noir de la Montagne de Reims et de la Vallée de la Marne avec 45% de Chardonnay venant de la Côte des Blancs. 10% du Pinot Noir est vinifié en rouge à partir de raisins issus de Valofroy (Mareuil-sur-Aÿ), parcelle à la forte pente, exposée plein Sud, et sur laquelle on trouve des vieilles vignes.
La vinification est effectuée en cuve inox. La fermentation malolactique est réalisée partiellement et cette cuvée Elisabeth Salmon 2009 a vieilli sur lies pendant plus de 10 ans dans les caves de la maison avant d’être dégorgée. Son dosage est de 7 g/L.
Ce champagne a une robe lumineuse et douce, aux reflets cuivrés et saumonés. Son effervescence est lente et gracieuse.
Au nez, cette cuvée dévoile une expression sensorielle rafraîchissante d’écorces d’agrumes et de gelée de fruits rouges. L’amplitude aromatique est riche et complexe avec des notes de fruits rouges (cassis, mûre sauvage, myrtille), puis s’ouvre sur des fragrances matures d’épices douces et de violette.
En bouche, une puissance mesurée tout en délicatesse se dégage avec des saveurs gourmandes de clémentine, de panettone et de gingembre. La structure est délicate, puis s’exprime sur une pointe crayeuse à la finale persistante de zestes de cédrat.
Cette cuvée Elisabeth Salmon 2009 à la grande délicatesse de texture et de saveurs accompagnera de belles volailles de Bresse aux écrevisses ou encore des langoustines royales Bretonnes.
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