La cuvée Louis Salmon 2008 a été créée en hommage à Louis, frère d’Elisabeth Salmon, passionné d’œnologie et impliqué dès la création de la Maison Billecart-Salmon, dans l’élaboration des vins. Ce Blanc de Blancs millésimé est marqué par une grande pureté et une belle minéralité.
Le millésime 2008 est l’un des plus beaux de ces dernières années en Champagne. A un hiver pluvieux a succédé un printemps doux et surtout un beau mois de septembre donnant des raisins superbes à la vendange. 2008 est sans conteste une année exceptionnelle en Champagne.
Ce grand Blanc de Blancs 2008 est élaboré à partir de Chardonnay, provenant de Grands Crus de la Côte des Blancs, Cramant (33%) et Chouilly (40%) pour la finesse, Avize (7%) pour la puissance et Le Mesnil-sur-Oger (20%) pour la structure et la longévité.
Cette cuvée est vinifiée pour un tiers en fûts de chêne âgés de 15 ans et a profité d’une maturation sur lies pendant 10 ans dans les caves de la maison. Ce vieillissement prolongé a pour but de développer au maximum la richesse aromatique de ce vin. Ce champagne est dosé à 7 g/L.
Ce vin revêt une robe or pâle aux délicats reflets marqués par une patine nuancée de jaune et de vert. L’effervescence est persistante, fascinante et lumineuse.
Le nez, élégant, dévoile une maturité parfaite et complexe, avec des notes de fruits jaunes et d’agrumes (mandarine confite, limoncello, poire conférence). Un profil aromatique d’une pureté racée au caractère crayeux équilibré et cristallin (cèdre et beurre cru).
En bouche, ce champagne dévoile une sensation crémeuse d’une belle finesse ciselée, aux saveurs naturelles de zeste de cédrat, biscuit aux amandes et poivre blanc. Ce vin, puissant à la typicité majestueuse, prolonge sa finale vers une persistance aromatique d’une longueur incroyable avec des notes de chair d’agrumes sucrés, cardamome et choux vanillés.
Cette cuvée Louis Salmon 2008 exprimera tout son potentiel servi à une température entre 11° et 12° et s’accordera à merveille avec des ris de veau de Corrèze entiers en cocotte ou un risotto crémeux aux coquillages.
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