La cuvée Louis Salmon 2009 a été créée en hommage à Louis, frère d’Elisabeth Salmon, passionné d’œnologie et impliqué dès la création de la Maison Billecart-Salmon, dans l’élaboration des vins. Ce Blanc de Blancs millésimé est marqué par une grande pureté et une belle minéralité.
Ce grand Blanc de Blancs 2009 est élaboré à partir de Chardonnay, provenant de Grands Crus de la Côte des Blancs, Cramant (58%) et Chouilly (21%) pour la finesse, et Le Mesnil-sur-Oger (21%) pour la structure et la longévité.
Cette cuvée est vinifiée entièrement en cuves inox et a profité d’une maturation sur lies pendant 12 ans dans les caves de la Maison. Ce vieillissement prolongé a pour but de développer au maximum la richesse aromatique de ce vin. Ce champagne est dosé à 3,75 g/L.
Ce champagne se pare d’une robe or pâle aux légers reflets jaunes et verts. L’effervescence est persistante et scintillante.
Le nez, élégant, dévoile une patine noisettée et complexe avec des notes de poire au sirop, mandarine, yuzu, miel frais et beurre cru.
La bouche est tactile, crémeuse et ciselée avec des saveurs de pâte d’amande, de brioche feuilletée, de fruits blancs et de poivre blanc. Sa finale élancée déploie une persistance aromatique incroyable avec de la cardamome, de la mangue fraîche et du citron caviar.
Cette cuvée Louis Salmon 2009 de la Maison Billecart-Salmon exprimera tout son potentiel servi à une température entre 10° et 12° et s’accordera à merveille avec des Ormeaux de Bretagne et salicornes.
