Le Vintage 2008 de la maison Billecart-Salmon est une cuvée intense. Elle est élaborée à partir d’un assemblage de 65% de Pinot Noir de la Montagne de Reims et de la Vallée de la Marne, et 35% de Chardonnay de la Côte des Blancs (Avize, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Chouilly et Vertus).
Ce bel assemblage a été partiellement vinifié sous bois (20%). Le dosage de ce Vintage 2008 est Extra Brut afin de laisser s’exprimer un millésimé déjà sur une belle maturité.
Le Vintage 2008 Billecart-Salmon se pare d’une robe or, soulignée par des bulles d’une grande finesse.
Au nez, c’est une cuvée qui dévoile des notes d’agrumes et de fruits, avant d’évoquer dans un second temps des notes pâtissières (beurre cru, gelée de mirabelles).
En bouche, c’est une cuvée qui offre une belle tension. On retrouve les arômes de fruits découverts au nez, ainsi qu’une touche gourmande.
C’est une cuvée qui trouvera de beaux accords sur des poissons nobles, ou des crustacés.
L'avis des guides