Le Vintage 2013 de la Maison Billecart-Salmon, est un assemblage idéalement étudié laissant une dominante à la personnalité des grands Pinots Noirs (62%), alliée à l’élégance et la subtilité des Chardonnays (24%) et cette touche de Meunier (14%) en signature.
L’année 2013 connut un cycle particulièrement tardif mais l’été radieux permit une insolation maximale et une faible pluviosité, des paramètres idéaux pour la maturité des Chardonnays et Pinots. Puis les vendanges automnales donnèrent des vins élégants à la fraîcheur appuyée.
Cette cuvée se pare d’une teinte or pâle aux légers reflets jaunes lumineux, habillée naturellement par une fine effervescence.
Le nez dévoile des arômes intenses de noisettes fraîches et chair de pomelos. Dans un second temps, il exprime des notes pâtissières de beurre cru et de crème au citron. Une expression aromatique maîtrisée, dotée d'une pureté rafraîchissante et raffinée.
La bouche est tendue et charmeuse avec des notes de myrtilles et de clafoutis aux cerises. La finale est persistante et à la structure ciselée.
Ce Vintage 2013 de la Maison Billecart-Salmon pourra se savourer pleinement avec un ceviche de daurade, agrumes et avocat ou un foie gras poêlé, pêche, verveine et rhubarbe.
