La cuvée La Côte aux Enfants, élaborée par la Maison Bollinger, est un vin rouge vinifié à la bourguignonne, réservé aux plus grands millésimes.
Quelques siècles auparavant, le vignoble champenois tenait sa renommée de ses vins rouges. En effet, les Pinots Noirs de la commune d’Aÿ, favoris du roi Henri IV, étaient les plus prisés de la cour de France. Cette cuvée La Côte aux Enfants est issue d’une parcelle abrupte du village d’Aÿ. Jacques Bollinger l’a patiemment reconstituée, au début du XXe siècle, alors que plus de cinquante propriétaires se la partageaient ! La maison Bollinger est désormais propriétaire des quatre hectares d’un seul tenant de ce lieu-dit. Depuis 2009, cette vigne y est travaillée selon les principes de l’agriculture biologique.
La cuvée La Côte aux Enfants 2015, composée exclusivement de Pinot Noir Grand Cru d’Aÿ, a été vinifiée à la bourguignonne et élevée huit mois en petits fûts de chêne.
Ce coteau champenois revêt une belle robe grenat et dévoile un bouquet aromatique complexe alliant des arômes intenses de sureau, de cerise noir et de myrtille à des notes subtilement épicées. La bouche, riche, ample et marquée par une belle structure tannique, évolue sur des saveurs de réglisse et de fruits noirs.
Ce vin se mariera parfaitement avec un tournedos aux échalottes confites ou une noisette de veau. Pour mettre en valeur son style unique il sera préférable de carafer La Côte aux Enfants 2015 quelques heures avant de le déguster et de le servir à 16°C.
