Le Millésime 2012 élaboré par Delphine Cazals est un champagne Blanc de Blancs qui marie la finesse et la minéralité de la Côte des Blancs avec la richesse aromatique de l’année 2012. C’est une cuvée idéale pour l’apéritif.
La maison Cazals a été fondée par Claude Cazals, le père de Delphine Cazals qui la dirige actuellement. Ses parcelles de vignes situées sur le village du Mesnil-sur-Oger et le village voisin d’Oger ont la particularité d’être très crayeuses, elles donnent des raisins à la franche vivacité, et des vins qu’il faut souvent laisser vieillir quelques années pour que leur fougue s’adoucisse et qu’ils donnent leur meilleur.
Oger et Mesnil-sur-Oger sont classés Grand Cru, le plus haut niveau de l’appellation champenoise. Seuls 17 villages sont classés Grand Cru.
Le Millésime 2012 Grand Cru Cazals est un Blanc de Blancs, c’est-à-dire que seuls le cépage Chardonnay est utilisé. Cette cuvée a été vinifiée et élevée en cuve inox afin de conserver un maximum de fraîcheur.
Une fois mise en bouteille, la cuvée va au moins 9 ans dans les caves crayeuses de la maison afin d’arrondir ses arômes. Les vins du Mesnil-sur-Oger ont besoin de ce long temps passé en cave pour se patiner un peu.
Ce champagne est dosé en Extra Brut (4g/l), ce qui apporte une petite touche de gourmandise.
Le Millésime 2012 Cazals est un champagne à la robe dorée, parcourues de bulles fines et vives.
Au nez, on découvre de belles notes d’agrumes légèrement confits, puis après quelques instants d’aération, ce sont des notes de viennoiseries qui se distinguent.
En bouche, c’est un champagne délicat, élégant, avec une belle tension, et toujours cette minéralité caractéristique des terroirs d’Oger et du Mesnil-sur-Oger. Les notes fruitées s’étirent jusque dans la finale, qui résonne sur une pointe iodée.
