La cuvée Caudalies Le Mesnil – Les Chétillons 2012 du champagne De Sousa est un Blanc de Blancs Grand Cru issu de chardonnay la plus célèbre du Mesnil-sur-Oger : Les Chétillons. Elle incarne une lecture précise de la craie : droiture, pureté, allonge saline. Le millésime 2012 apporte une densité maîtrisée et une énergie fraîche qui soutiennent une grande profondeur aromatique.
Vin élaboré dans l’esprit maison — viticulture biodynamique, sélections parcellaires, élevages patients — « Les Chétillons » 2012 s’adresse aux amateurs de champagnes de terroir ciselés, taillés pour la table autant que pour la garde.
L’élaboration du champagne Caudalies Le Mesnil – « Les Chétillons » 2012
Assemblage monocépage : 100 % chardonnay, millésime 2012, issu d’une seule origine parcellaire à Le Mesnil-sur-Oger. L’intention aromatique vise une expression verticale et cristalline du chardonnay.
- Le Chardonnay (100 %) apporte fraîcheur, éclat et pureté saline.
Le terroir
La parcelle « Les Chétillons », à Le Mesnil-sur-Oger (Grand Cru), repose sur une craie blanche du Campanien affleurante. Cette roche poreuse régule l’eau et la chaleur, guidant des maturités lentes et nettes. Les vignes âgées plongent profondément, donnant des raisins concentrés mais stricts, à la fois floraux et salins. L’altitude et l’exposition favorisent des profils droits, allongés, qui définissent l’identité aromatique de cette cuvée.
La vinification
Pressurage doux des raisins récoltés à maturité juste. Fermentation alcoolique spontanée en fûts de chêne anciens avec levures indigènes afin d’affiner la matière sans boiser le vin. Élevage prolongé sur lies fines, soutirages parcimonieux, mise en bouteille après l’hiver. Vieillissement long sur lattes avant dégorgement. Dosage Extra Brut pour souligner la craie et préserver l’équilibre précis et salivant.
Le millésime 2012
2012 a conjugué faibles rendements et maturités abouties. Sur la Côte des Blancs, et particulièrement à Le Mesnil-sur-Oger, le chardonnay gagne en concentration sans perdre sa tension. Dans ce vin, la chair du millésime structure le milieu de bouche tandis que la craie étire la finale.
Dégustation de la cuvée
Robe
Or pâle brillant, reflets verts. Effervescence fine et régulière. Cordon persistant et disque limpide.
Nez
Fleur d’acacia, zeste de citron, craie humide. À l’aération, amande fraîche, brioche fine, touche pierre à fusil. Ensemble précis, pur, sans surcharge boisée.
Bouche
Attaque droite et tendue. Texture ciselée, cœur salin. Fruit blanc croquant, agrumes mûrs, amers nobles. Grande allonge crayeuse, finale nette et salivante.
Suggestions d’accords
La trame crayeuse et la précision citronnée orientent vers des produits iodés. La faible sucrosité et la tension finale appellent des assaisonnements nets et des textures fines.
- Huître n°3, zeste citron
- Tartare de bar
- Gougères au comté
- Saint-jacques snackées
- Turbot beurre citron
- Volaille jus clair
- Pêche pochée verveine
- Tarte citron légère
- Pomme au four miel
Conservation et service
Conserver cette cuvée
Entreposez la bouteille allongée dans une cave sombre et calme, à 10–11 °C constants et environ 70 % d’humidité. Ce Blanc de Blancs parcellaire, dosé avec parcimonie, évolue lentement et gagne en complexité sur des rythmes réguliers. Protégez-le des vibrations et des écarts thermiques. Après transport, laissez reposer 24–48 h.
Potentiel de garde
Fenêtre optimale : 2025 – 2038. 2025–2028 : tension citronnée, craie marquée, bulle nerveuse. 2029–2033 : milieu de bouche plus ample, noisette fraîche, brioche fine, salinité accrue. 2034–2038 : complexité tertiaire mesurée (amande, miel léger, pierre chaude), finale très allongée, toujours tenue par la craie de Mesnil.
Service
Servez à 9–10 °C dans des verres tulipe à calice moyen. Remplissez à un tiers pour favoriser l’expression aromatique. Maintenez au seau (2/3 eau, 1/3 glace) pour une température stable. Pas de carafage ; ouvrez 8–10 min avant la première coulée pour garder la précision perçante et la bulle fine.
