Ambonnay 2018 élaboré par la Maison De Sousa est un Côteaux Champenois, c’est-à-dire un vin tranquille. Élaboré à partir de Pinot Noir, c’est un vin rouge, frais, croquant, et délicat.
Ce vin rouge est vinifié à partir de Pinot Noir provenant du lieu-dit « Le Haut de Bermonts » situé sur le terroir Grand Cru d’Ambonnay. Ces vieilles vignes âgées de 70 ans sont travaillées de façon biologique et biodynamique avec traction équine.
Après macération douce sur 8 jours, la vinification se déroule en petits fûts de chêne, sur lies entières avec des levures indigènes. Le vin n’est ni filtré ni collé et la mise en bouteille s’est déroulée le 16 août 2019.
C’est un vin rouge qui se mariera parfaitement avec de la caille, du porc, du veau ou encore un crumble de butternut.
Les étiquettes ont été réalisées par une artiste Bourguignonne : Joyce DELIMATA. Les ceps de vigne proviennent des parcelles sélectionnées pour l’élaboration des côteaux. Ces peintures ont donc été exclusivement créées pour les cuvées de la Maison.
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