La cuvée Umami de la Maison De Sousa est un champagne qui va puiser au cœur du terroir ses arômes uniques, ceux de cette 5ème saveur que les japonais appellent Umami. Ce champagne laisse une sensation douce et durable sur le palais.
Si tout le monde connaît les 4 saveurs : acide, amère, salé et sucré, il existe une 5ème saveur mise en avant dans la gastronomie japonaise : l’Umami. C’est une saveur qui évoque la sapidité et la minéralité.
Pour élaborer la cuvée Umami, Erick De Sousa a sélectionné des raisins issus de plusieurs climats sélectionnés dans les terroirs classés Grand Cru de la maison.
La création de cette cuvée a été rendue possible par le choix fait il y a une dizaine d’années d’appliquer les principes de la biodynamie au domaine. Cette biodynamie a permis une augmentation de la vie du sol et a contribué fortement à faire ressortir cette saveur Umami.
Ce champagne a été élaboré à partir de Chardonnay (60%) et de Pinot Noir (40%), provenant de vignes âgées de plus de 60 ans sur la Côte des Blancs et la Montagne de Reims. Le vin a été entièrement vinifié sous bois, sans filtration ni collage et dosé Extra-Brut à 3 g/L.
Le Millésime 2012 est un millésime riche, intense, à la belle puissance aromatique. Il donna des raisins alliant une grande maturité aromatique et une belle tension.
Cette cuvée ravît les papilles avec ses arômes évolués évoquant le tilleul, le miel, le pain d’épice, mais aussi la framboise et la cerise. Il exhale l’élégance et le plaisir floral en même temps que la pureté et la minéralité.
Ce grand champagne Umami 2012 de la Maison De Sousa accompagnera de toute évidence des fruits de mer, des poissons et plus généralement une cuisine japonaise.
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