La cuvée Blanc de Noirs champagne De Sousa est une expression magistrale du savoir-faire de cette maison familiale installée à Avize. Ce champagne millésimé, exclusivement issu du cépage Pinot Noir, dévoile une facette singulière du style De Sousa, plus souvent associé aux grands chardonnays de la Côte des Blancs.
Cette édition limitée se distingue par sa puissance structurelle et sa pureté cristalline, offrant une expérience de dégustation réservée aux amateurs de grands crus racés. C'est un vin de caractère qui s'apprécie tout particulièrement lors de repas gastronomiques où sa vinosité peut pleinement s'épanouir.
L'élaboration du champagne Blanc de Noirs De Sousa
L'élaboration de ce champagne millésimé repose sur une sélection rigoureuse des raisins et un respect profond du cycle naturel de la vigne. La maison De Sousa, pionnière de la viticulture biodynamique, applique ici ses principes de précision pour révéler l'essence même du raisin noir sur un terroir d'exception. L'assemblage de la cuvée Blanc de Noirs champagne De Sousa est d'une grande pureté technique.
- 100 % de Pinot Noir : Ce cépage unique apporte la charpente, le volume et une palette aromatique complexe dominée par les petits fruits rouges et les notes épicées.
Le choix d'un mono-cépage souligne la volonté du vigneron de ne pas masquer l'identité du terroir par l'assemblage. Les Pinots Noirs utilisés ici proviennent exclusivement de vieilles vignes, dont le système racinaire profond permet de capter la quintessence minérale du sol. Cette concentration naturelle des baies offre une matière première d'une richesse rare, indispensable pour soutenir une vinification sans compromis.
Le Terroir
Le terroir de cette cuvée est le prestigieux village d'Ambonnay Grand Cru, situé sur le versant sud-est de la Montagne de Reims. Ce secteur est mondialement reconnu pour la qualité de ses Pinots Noirs qui allient puissance et élégance. Le sol se compose d'une fine couche de terre végétale reposant sur une craie profonde, offrant un drainage parfait et une restitution thermique idéale durant la nuit. Les vieilles vignes sélectionnées par la maison De Sousa bénéficient d'une exposition solaire optimale, garantissant une maturité phénolique complète. Cette origine Grand Cru confère au vin une structure athlétique et une persistance saline caractéristique des plus grands vins de Champagne.
La vinification
La vinification de cette cuvée Blanc de Noirs champagne De Sousa témoigne d'une exigence technique absolue. Les moûts sont élevés en fûts de chêne pendant 10 mois, une méthode qui favorise une micro-oxygénation naturelle et apporte une rondeur soyeuse à la texture. L'usage du bois est ici parfaitement maîtrisé pour ne pas dominer le fruit, mais pour souligner la complexité du vin. Après ce passage en barriques, le champagne entame un long vieillissement en cave. Le choix du Brut Nature, sans aucun ajout de sucre au dégorgement, permet de conserver toute la vivacité et la fraîcheur originelle du jus, offrant une lecture épurée et verticale du millésime.
Le millésime 2019
Le millésime 2019 en Champagne est considéré comme une année solaire et généreuse, malgré des épisodes climatiques contrastés. Le printemps a été marqué par quelques gelées, réduisant naturellement les rendements, ce qui a favorisé une concentration exceptionnelle des raisins restants. L'été caniculaire a permis d'atteindre des degrés de maturité rarement vus, tout en préservant des acidités équilibrées grâce à des nuits fraîches. Pour la cuvée Blanc de Noirs champagne De Sousa, 2019 exprime une plénitude remarquable en bouche, avec des notes de fruits mûrs et une énergie vibrante. C'est un millésime qui possède toutes les qualités pour une évolution noble et prolongée en cave.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe de la cuvée Blanc de Noirs champagne De Sousa présente une couleur or intense aux reflets cuivrés, signe distinctif d'un grand Pinot Noir vinifié avec soin. L'effervescence est d'une grande finesse, avec des bulles vives qui créent un cordon délicat et persistant à la surface du verre.
Nez
Au nez, on découvre une complexité immédiate avec des notes de fruits rouges mûrs, comme la framboise et la cerise burlat. L'aération laisse apparaître des nuances de fruits secs, de brioche toastée et une légère touche vanillée héritée de l'élevage en fûts de chêne.
Bouche
Sur le palais, ce champagne offre une attaque franche et dynamique. Le milieu de bouche est marqué par une richesse vineuse et une rondeur enveloppante, parfaitement équilibrée par la tension minérale du terroir d'Ambonnay. La finale est longue, épurée et d'une grande fraîcheur.
Suggestions d'accords
- Jambon ibérique Bellota
- Gougères au vieux comté
- Toasts de magret fumé
- Poularde aux morilles
- Risotto aux truffes
- Thon rouge snacké
- Tarte aux quetsches
- Figues rôties au miel
- Vieux Mimolette affiné
Conseils de conservation et de service
Comment conserver ce champagne ?
La conservation de ce champagne millésimé nécessite des conditions optimales pour préserver sa structure et ses arômes. Il doit être stocké dans une température constante entre 10 et 12°C, à l'abri de toute source de lumière directe. L'obscurité totale est fondamentale pour éviter le "goût de lumière" qui pourrait altérer la pureté du Pinot Noir. Une hygrométrie proche de 70 % permet de maintenir l'élasticité du bouchon et d'assurer une étanchéité parfaite sur le long terme. Les bouteilles doivent être couchées horizontalement afin que le vin reste en contact avec le liège, prévenant ainsi toute oxydation prématurée.
Potentiel de garde
La cuvée Blanc de Noirs champagne De Sousa 2019 possède un potentiel de garde très important grâce à sa structure Grand Cru et sa vinification sous bois. À partir de 2029, il évoluera vers des notes plus complexes de fruits confits, de sous-bois et d'épices douces. Il pourra se conserver aisément jusqu'en 2038 dans une cave de qualité. Sa nature de Brut Nature garantit une colonne vertébrale acide qui soutiendra le vin tout au long de son vieillissement, lui permettant de gagner en profondeur sans perdre sa fraîcheur caractéristique.
Conseils de service
Pour apprécier toute la richesse de ce grand vin, nous recommandons de le servir à une température de 10°C à 12°C. Un service trop froid masquerait la subtilité de l'élevage en fûts et la générosité des vieilles vignes d'Ambonnay. L'utilisation d'un verre de type "tulipe" assez large est conseillée pour permettre au vin de s'oxygéner et de libérer son bouquet complexe. Un passage en carafe de quelques minutes peut être envisagé pour les amateurs de vins de caractère, afin de détendre la structure du Pinot Noir juste avant la dégustation.
Anecdote sur cette cuvée
La rareté définit cette cuvée Blanc de Noirs champagne De Sousa, dont la production est limitée à seulement 5 000 bouteilles pour l'ensemble du marché mondial. Ce tirage confidentiel provient d'une sélection parcellaire drastique au sein du terroir d'Ambonnay. Chaque flacon est le témoin d'une année exceptionnelle où la maison a décidé de mettre en lumière la puissance sauvage du Pinot Noir. Posséder l'une de ces bouteilles, c'est détenir un fragment de l'histoire viticole de la maison De Sousa, qui signe ici l'un de ses vins les plus exclusifs et les plus recherchés par les collectionneurs.
