La cuvée Confidentielle de la maison Dehours est un champagne à la bulle particulièrement fine, une particularité due à son élaboration.
Assemblage de 1/3 de Pinot Meunier de la vendange 2006, 1/3 de Chardonnay de la vendange 2006 et 1/3 de vins de réserve élevés en futs, c’est une cuvée étonnante.
Sa pression est plus faible que celle des cuvées traditionnelles (4,5 bar au lieu de 6) afin d’obtenir une bulle très fine.
Son dosage est Brut, de l’ordre de 7g/l.
La cuvée Confidentielle signée Dehours possède une robe or aux reflets brillants.
Au premier nez, ce sont des notes de bois, de vanille, d’ananas, d’écorces d'orange et le miel qui se distinguent. Viennent ensuite des notes plus amples et plus riches qui évoquent les fruits jaunes.
Sur le palais, c’est un champagne frais, ciselé que l’on découvre. En bouche, la cuvée Confidentielle se dévoile à travers une touche végétale, une pointe vineuse et des accents de minéralité.
La finale est amère voire iodée et d’une belle persistance.
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