La cuvée Rosé 2007 Œil de Perdrix de la maison Dehours est un champagne qui allie pureté et minéralité.
Mariage de 45% de Chardonnay Vieille Vignes élevé en fûts et de 55% de Meunier de la Vallée de la Marne, c’est un champagne rosé d’assemblage, mais l'ajout de vin rouge n’intervient que pour la teinte de la cuvée. Les arômes sont eux obtenus par macération pelliculaire dès le pressurage.
C’est une cuvée élevée sur lie, en cuves inox et en barriques.
Le Rosé 2007 Dehours possède une couleur pâle, dite œil de perdrix.
Son dosage est Extra Brut, de l’ordre de 2g/l afin de laisser la sensation de pureté s’épanouir.
Seules 3580 bouteilles de cette cuvée très confidentielle ont été élaborées.
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