Description & élaboration
La cuvée Blanc de Blancs 2020 de Deutz est un champagne millésimé élaboré exclusivement à partir de chardonnay. C'est un champagne aux notes de fleurs blanches — de verveine — et de pomelo, d'une intensité aromatique affirmée. En bouche, sa texture onctueuse invite à un déjeuner autour de produits marins.
Le Terroir
Le chardonnay s'enracine dans les sous-sols de la Côte des Blancs. L'assemblage intègre les villages Grand Cru d'Avize et d'Oger, ainsi que les parcelles de Chouilly et du Mesnil-sur-Oger. Avize apporte une tension droite et une minéralité crayeuse. Le Mesnil-sur-Oger livre des moûts ciselés, orientés vers une garde prolongée. Oger équilibre la structure grâce à une maturité plus enveloppante.
Les coteaux s'exposent entre l'est et le sud-est, favorisant une exposition matinale des grappes. Ces parcelles reposent sur des formations calcaires du Crétacé, décrites par le Comité Champagne. Le sous-sol de craie à bélemnites draine les excédents d'eau et force la vigne à puiser en profondeur — parfois jusqu'à dix mètres. Cette géologie confère un caractère iodé caractéristique au Blanc de Blancs final.
La vinification
Le chef de cave Michel Davesne orchestre l'assemblage. Le pressurage est fractionné pour isoler les cuvées, suivi d'un débourbage à froid qui clarifie le moût naturellement. La fermentation alcoolique s'effectue dans des cuves en acier inoxydable, thermorégulées à 18 °C, préservant l'expression fruitée du raisin sans apport boisé. La fermentation malolactique apporte ensuite une texture veloutée à la trame acide.
Le tirage en bouteilles intervient au printemps suivant la vendange, dans les caves souterraines. Les bouteilles connaissent un élevage sur lattes de 48 mois, qui développe les arômes autolytiques caractéristiques de la maison. Le dosage d'expédition final s'établit à 6,5 g/L, classant le vin en catégorie Brut. Le vin repose dans une bouteille de forme William Deutz, accompagnée de son élégant coffret.
Le millésime 2020
L'hiver 2020 se révèle particulièrement doux, avec des pluies modérées. Le débourrement, précoce, intervient courant mars. La floraison se déroule sous un climat sec et clément. La saison estivale se distingue par des températures excédant 30 °C, avec des précipitations rares tout au long de l'été.
La véraison s'observe au cours de la deuxième quinzaine de juillet. L'enracinement crayeux maintient l'hydratation constante des pieds de vigne. L'état sanitaire des baies évite tout tri sévère à la récolte. Les vendanges manuelles débutent au cours de la dernière décade d'août. Le chardonnay résiste favorablement à la sécheresse de l'année : le contraste entre la chaleur estivale et la fraîcheur de la craie structure l'ensemble pour livrer un vin à la trame tonique.
Dégustation
Robe
La robe s'habille d'un or pâle traversé de reflets argentés.
Nez
Au nez, on découvre des notes de verveine et de fleurs blanches. Le chèvrefeuille croise des arômes de mirabelle et de pomelo.
Bouche
Sur le palais, ce champagne affirme une texture veloutée et ample. L'attaque en bouche se montre précise et minérale. La finale offre une persistance citronnée d'une belle fraîcheur.
Suggestions d'accords
- Gougères au vieux Comté
- Tartare de dorade
- Huîtres au citron caviar
- Carpaccio Saint-Jacques
- Homard bleu au beurre
- Turbot sauce hollandaise
- Comté affiné 24 mois
- Chaource fermier affiné
- Parmesan affiné 36 mois
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
La pureté ciselée de cette cuvée m'a séduit d'emblée. J'aime sa bulle délicate aux notes de fleurs blanches et de poire, qui s'étire sur une finale saline d'une belle fraîcheur crayeuse.
Mon conseil
Servez-le à 8–10 °C dans un verre à vin pour sublimer un carpaccio de Saint-Jacques. Il pourra aussi s'épanouir en cave quelques années.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave, en tous les cas dans un lieu frais et pas trop sec, à la température relativement stable.
Potentiel de garde
Le champagne Blanc de Blancs 2020 Deutz évoluera favorablement en cave. Ce 100 % chardonnay possède une garde d'environ 15 ans.
- Jusqu'en 2030 : la cuvée offrira une dominante primaire d'agrumes frais et de fleurs blanches.
- À partir de 2031 : le champagne développera des arômes de viennoiserie et de pain grillé, apportés par le temps passé sur lies.
- Vers 2040 : le millésime 2020 atteindra son apogée sur des notes tertiaires de noisette grillée et de beurre fondu.
Conseils de service
La température idéale de dégustation se situe autour de 10 °C. Rafraîchissez la bouteille progressivement dans un seau rempli de glace. Privilégiez un verre tulipe pour concentrer les arômes floraux du cépage. Aucune aération préalable en carafe n'est requise pour le service.
Anecdote sur cette cuvée
Isoler le chardonnay dans une cuvée monocépage relève d'un choix historique. La Maison identifie les parcelles crayeuses pour en extraire la typicité. Pour saisir la régularité de cette approche dans le temps, nous vous suggérons l'autre millésime de cette cuvée emblématique.
La trame acide et tendue rappelle le style de un grand chardonnay de la Côte des Blancs. La présentation en coffret constitue un atout pour un cadeau d'affaires.
