Richard Geoffroy, le chef de cave de la maison Dom Pérignon, explique que la cuvée Vintage connait 3 plénitudes, 3 grands moments de dégustation. « Un millésime connaît plusieurs cycles, plusieurs vies. Son évolution se fait par plateaux successifs, appelés plénitudes » explique-t-il.
La première plénitude correspond à la première vie du vin, la deuxième est le temps de l’énergie : après douze années minimum de maturation sur lies, l’intensité du vin est magnifiée. C’est de ce constat qu’est né P2, nouvelle appellation Dom Pérignon.
Ainsi ce Vintage 2000 P2 connaît sa seconde vie 10 ans après sa première commercialisation en 2007. Le vin est magnifié, son énergie décuplée. La dynamique de la transformation est alors palpable, véritable promesse d’aller plus loin encore.
L’année 2000 a été marquée par l'alternance éprouvante d'épisodes froids et pluvieux puis chauds et orageux. L'été est incertain, longtemps maussade. Le temps se met miraculeusement au beau dans les derniers jours d'Août. C'est cette période favorable - sans discontinuer jusqu'à la conclusion de la vendange - qui fait le millésime. La cueillette démarre par le Pinot Noir, le 11 Septembre.
Ce Vintage 2000 P2 Dom Pérignon possède un nez mûr, tonique et généreux. On retrouve des notes chaleureuses de moisson et de brioche qui se marient à celles de la bergamote et des fruits à noyau.
En bouche, cette cuvée est vibrante, l'attaque s'affirme directement, prélude à une richesse plus tactile que charnue et qui ne se livre que progressivement. Racée, la viscosité est contenue et ne fait qu'épouser les contours du vin. L'allonge est exquisément amère et séveuse où se mêlent la réglisse et le malt toasté.
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