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  • Série limitée
Dom Pérignon Vintage 2000 - 2e Plénitude 2000 Bouteille 75CL Coffret
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Dom Pérignon Vintage 2000 - 2e Plénitude 2000 Bouteille 75CL Coffret

Dom Pérignon

Vintage 2000 - 2e Plénitude | Bouteille 75CL

Rupture définitive

Richard Geoffroy, le chef de cave de la maison Dom Pérignon, explique que la cuvée Vintage connait 3 plénitudes, 3 grands moments de dégustation. « Un millésime connaît plusieurs cycles, plusieurs vies. Son évolution se fait par plateaux successifs, appelés plénitudes » explique-t-il.

 

Cette cuvée étant élaborée de façon extrêmement confidentielle, nous sommes contraints de limiter sa vente à 2 exemplaires par client tous les 30 jours.

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Description

Richard Geoffroy, le chef de cave de la maison Dom Pérignon, explique que la cuvée Vintage connait 3 plénitudes, 3 grands moments de dégustation. « Un millésime connaît plusieurs cycles, plusieurs vies. Son évolution se fait par plateaux successifs, appelés plénitudes » explique-t-il.

La première plénitude correspond à la première vie du vin, la deuxième est le temps de l’énergie : après douze années minimum de maturation sur lies, l’intensité du vin est magnifiée. C’est de ce constat qu’est né P2, nouvelle appellation Dom Pérignon.

Ainsi ce Vintage 2000 P2 connaît sa seconde vie 10 ans après sa première commercialisation en 2007. Le vin est magnifié, son énergie décuplée. La dynamique de la transformation est alors palpable, véritable promesse d’aller plus loin encore.

L’année 2000 a été marquée par l'alternance éprouvante d'épisodes froids et pluvieux puis chauds et orageux.
L'été est incertain, longtemps maussade. Le temps se met miraculeusement au beau dans les derniers jours d'Août. C'est cette période favorable - sans discontinuer jusqu'à la conclusion de la vendange - qui fait le millésime. La cueillette démarre par le Pinot Noir, le 11 Septembre.

Ce Vintage 2000 P2 Dom Pérignon possède un nez mûr, tonique et généreux. On retrouve des notes chaleureuses de moisson et de brioche qui se marient à celles de la bergamote et des fruits à noyau.

En bouche, cette cuvée est vibrante, l'attaque s'affirme directement, prélude à une richesse plus tactile que charnue et qui ne se livre que progressivement. Racée, la viscosité est contenue et ne fait qu'épouser les contours du vin. L'allonge est exquisément amère et séveuse où se mêlent la réglisse et le malt toasté.

Caractéristiques

Terroirs

  • Cépages:

    Pinot NoirChardonnay

  • Terroirs:

    Montagne de ReimsCôte des Blancs

Vinification

  • Couleur:

  • Millésime:

    2000

  • Elevage du vin:

    Elevé en cuve

  • Fermentation Malolactique:

    Réalisée

  • Dosage:

    Brut (entre 6 et 12 g/l)

Dégustation

  • Arômes:

    FruitéEpicéToasté

  • Accords:

    S'apprécie à l'apéritif, mais peut également accompagner tout un repas

  • Température de service:

    12°C

  • Plage de dégustation:

    Plage de dégustation:20172022
    (Apogée)
    2030

Tables étoilées

Ce champagne est servi par Patrick Borras au restaurant Pierre GAGNAIRE ***
Patrick Borras

Chef-Sommelier du restaurant 3 étoiles Pierre Gagnaire, Patrick Borras accompagne et conseille l'équipe de Plus de Bulles depuis 2009. Un véritable engagement et un gage de qualité pour tous les champagnes proposés sur le site.

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L'avis des guides

4.3 / 5(5 notes de guides)
18.5 / 20
Bettane & Desseauve
19 / 20
Gault & Millau
2 étoiles
Hachette
96 / 100
Tyson Stelzer
87 / 100
Decanter
Format: bouteille
Catégorie de champagne: champagne brut
Fermentation Malolactique: fermentation malolactique réalisée