Le Vintage 2003 P2 de la Maison Dom Pérignon est une cuvée exceptionnelle qui se déploie dans toutes les dimensions pour devenir plus ample, plus profond et plus intense. Dom Pérignon Vintage 2003 Plénitude 2 offre une seconde vie au millésime 2003, révélant son insolente fraîcheur.
L’année 2003 restera dans la mémoire de la Champagne avec une canicule sans précédent, impliquant la vendange la plus précoce réalisée depuis 1822. Dom Pérignon a fait des choix novateurs pour interpréter cette année exceptionnelle.
Il existe 3 temps dans le développement d’un millésime Dom Pérignon, 3 périodes qui révèlent les traits d’une cuvée sans jamais renier sa personnalité.
Il y a d’abord la première plénitude, qui se révèle après un minimum de sept années de maturation sur lies ou plus en fonction du millésime.
La deuxième plénitude, P2, est le temps de l’énergie : après douze années minimum de maturation sur lies, l’intensité du vin est magnifiée.
La troisième plénitude vient, elle, après au minimum 20 ans de vieillissement, elle est celle de la complexité et de la profondeur.
Le nez de cette cuvée révèle la douceur florale du tilleul, puis une minéralité grisée, grillée, cendrée si typique de Dom Pérignon. Dans un second temps des notes d’abricot sec et de framboise et figue confites apparaissent. La fraîcheur inattendue de la verveine, du poivre blanc et du romarin s’élève un instant, avant de plonger dans le sombre, les épices et le bois de réglisse.
En bouche, le vin est physique et interpelle, il est plus tactile et vibrant qu’aromatique. Il enveloppe de sa matière, avant de se retirer dans une verticalité profonde, s’étirant lentement au creux d’une saveur amère, iodée et sapide.
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