Le Champagne Drappier Millésime d’Exception 2019 est une interprétation magistrale d'une année solaire, domptée par le savoir-faire de la Maison d'Urville. Cette cuvée millésimée, fruit d'un assemblage précis de Pinot Noir et de Chardonnay, incarne la rencontre entre la richesse naturelle d'un été chaud et la fraîcheur minérale des sols calcaires. Élevé en grande partie sous bois et très peu dosé, c'est un vin de caractère, alliant puissance, densité et une pureté aromatique remarquable. Une bouteille taillée pour la gastronomie, reflétant l'authenticité et la rigueur de la famille Drappier.
L'élaboration du Millésime d'Exception 2019
L'assemblage repose sur un duo complémentaire : 60% de Pinot Noir pour la structure et la matière, signature de la Maison, et 40% de Chardonnay pour la tension et l'élégance. Fidèle à sa philosophie du "naturel", Drappier réalise un pressurage doux (seule la première presse est conservée) et une vinification par gravité, sans pompage, pour respecter l'intégrité des moûts. Le vin n'est pas filtré et l'utilisation du soufre est réduite au strict minimum.
Le Terroir
Les vignes s'enracinent dans les sols calcaires du Jurassique, typiques de la région d'Urville, où alternent le Kimméridgien et la craie. Ce substrat drainant assure une alimentation hydrique régulière, essentielle lors des années chaudes comme 2019, et confère au vin sa salinité caractéristique. La viticulture est raisonnée et durable, favorisant la vie biologique des sols.
La vinification
La singularité de cette cuvée réside dans son élevage : 60% des vins sont élevés sous bois, dans des foudres de chêne de Tronçais et des fûts issus de la forêt locale du Temple. Cet élevage sur lies naturelles apporte complexité et stabilité. La fermentation malolactique est réalisée intégralement pour assouplir la structure. Après la mise en bouteille, le vin a vieilli 4 ans sur lattes pour affiner sa bulle. Le dosage est ajusté à 5 g/L, un Extra-Brut qui ne dit pas son nom, préservant la fraîcheur.
Le millésime 2019
2019 restera dans les mémoires comme une année de contrastes climatiques, marquée par des épisodes chauds et secs. Ces conditions ont favorisé une concentration naturelle des baies et un épaississement des pellicules, livrant des raisins d'une maturité exceptionnelle et d'un état sanitaire parfait. Le Millésime d'Exception 2019 capture cette énergie solaire tout en conservant, grâce aux terroirs crayeux, une précision et une droiture remarquables.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe arbore un or soutenu et brillant, témoin de la richesse du Pinot Noir et de l'ensoleillement de l'année. L'effervescence est fine et crémeuse.
Nez
Le nez est complexe et généreux. Il s'ouvre sur des notes de fruits mûrs à noyaux (pêche de vigne, mirabelle) et de gelée de coing. L'élevage sous bois apporte de subtiles touches d'épices douces, de vanille et une légère patine toastée.
Bouche
En bouche, le vin allie puissance et densité. La matière est riche, structurée par le Pinot Noir, mais immédiatement équilibrée par la fraîcheur du Chardonnay. La finale est longue, précise et saline, portée par une noble amertume et des arômes de fruits confits.
Suggestions d'accords
- Gougères au Comté
- Carpaccio de Saint-Jacques
- Jambon Pata Negra
- Volaille de Bresse à la crème
- Ris de veau aux morilles
- Turbot rôti au beurre blanc
- Chaource (fromage local)
- Comté affiné 24 mois
- Tarte fine aux abricots
Conseils de conservation et de service
Comment conserver ce champagne ?
Ce millésime doit être stocké bouteille couchée, à l'abri de la lumière et dans une cave tempérée (10-12°C). Grâce à sa structure tannique (issue du bois et du Pinot) et son acidité, il possède un excellent potentiel de garde de 8 à 10 ans.
Potentiel de garde
- 2025 – 2028 : Le vin exprime sa générosité solaire et sa précision aromatique (Phase de plénitude fruitée).
- 2029 – 2032 : Il gagne en complexité, développant des notes de cire d'abeille, de miel et de pain grillé (Phase d'épanouissement).
- À partir de 2033 : Le vin atteint sa maturité tertiaire, offrant une profondeur et une patine exceptionnelles (Phase de complexité).
Conseils de service
Servez ce champagne frais mais non glacé, autour de 7°C. Un verre à vin blanc ample est recommandé pour permettre à la densité du Pinot Noir et à la fraîcheur du Chardonnay de s'équilibrer harmonieusement.
Anecdote sur cette cuvée
La Maison Drappier attache une importance particulière à l'origine de ses fûts. Une partie du bois utilisé pour l'élevage de ce Millésime d'Exception provient de la Forêt du Temple, une forêt locale historique gérée autrefois par les Templiers, située à proximité d'Urville. C'est une manière pour la famille Drappier d'ancrer encore davantage ses vins dans l'histoire et le terroir de l'Aube.
