La cuvée Grande Vallée élaborée par Fabrice Pouillon est la dernière nouveauté et vient remplacer la cuvée emblématique et accessible de la Maison : Réserve. C’est un champagne alliant caractère et élégance, fier représentant du domaine et de l’univers Pouillon.
Ce champagne est élaboré à partir de Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay issus des terrois de Mareuil, Mutigny, Avenay, Épernay et Festigny qui illustrent à merveille cette marquetterie géologique de craie et d’argile qui signe la Vallée de la Marne. Chaque année, la Maison sélectionne le meilleur qui s’exprime dans le Pinot Noir, le Chardonnay et le Meunier.
Comme pour la cuvée Chemin du Bois, Fabrice Pouillon utilise sa méthode unique en Champagne et mise au point en 2006. Aucun ajout de sucre n’est effectué afin de ne travailler qu’avec celui contenu naturellement dans le raisin. A partir de 2023, tous les vins de la Maison seront estampillés « M.F.P. » (pour METHODE FABRICE POUILLON), attestant de ce savoir-faire spécifique.
Le vin est vinifié en barriques et petites cuves et l’élevage des vins de réserve se fait en fûts et foudres de chêne français. Cette cuvée est un assemblage de 35% de la vendange 2019 avec 40% de la vendanges 2018 et 25% de réserve perpétuelle. Le vin à un dosage Extra-Brut à 2 g/L.
Au nez, le vin s’ouvre sur des notes d’acacias, de pignon de pain, de miel, de gelée de coing, de poire confite et de fruits secs. C’est un nez qui dévoile une gourmandise rare.
La bouche est soyeuse, sans aucune agressivité, le champagne est très équilibré. La maîtrise de l’acidité est parfaite, les touches de fruits jaunes et d’amandes viennent sublimer cette superbe finale miellée.
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