La cuvée Les Valnons 2011 signée Fabrice Pouillon est un champagne Blanc de Blancs élaboré à partir d'une seule parcelle située sur le terroir d'Aÿ, l'un des rares terroirs Champagne classés Grand Cru.
C'est une cuvée totalement atypique puisque le terroir d'Aÿ est réputé pour ses Pinots Noirs et que l'on n'y trouve quasiment aucun Chardonnay.
C'est une cuvée parcellaire qui évolue sur un registre vineux et aromatique.
Cette cuvée est élevée totalement en barrique afin d'apporter de la rondeur et de la richesse au chardonnay.
Son dosage est Extra Brut, de l'ordre de 2g/l, afin de laisser le vin s'exprimer sans fard.
Les Valnons 2011 est un champagne généreux, avec une petite pointe d'oxydation ménagée, et un beau volume en bouche.
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