La cuvée Les Valnons 2016 élaborée par Fabrice Pouillon, est un champagne Blanc de Blancs élaboré à partir d'une seule parcelle située sur le village d'Aÿ-Champagne, cépage peu commun pour ce terroir. En effet cette cuvée est totalement atypique puisque le terroir d'Aÿ est réputé pour ses Pinots Noirs et que l'on n'y trouve quasiment aucun Chardonnay.
L’année 2016 se caractérise par un balancier climatique particulièrement prononcé : un printemps frais et humide, un été sec et chaud marqué par un épisode caniculaire à la fin août et des vendanges sèches et ensoleillées assurant la belle maturité des raisins.
Les Chardonnays qui composent cette cuvée proviennent de la parcelle « Les Valnons », du terroir classé Grand Cru d’Aÿ-Champagne. Cette cuvée essaie de donner la meilleure vision de cette vigne plantée sur le sol limoneux argilo-calcaire des coteaux historiques de la Champagne.
L’élevage de cette cuvée est réalisé en fût de chêne afin d’apporter de la rondeur et de la richesse à ce cépage délicat, puis vieilli sous bouchon de liège afin de lui apporter une touche de rondeur et de complexité.
Le vin bénéficie ensuite d’un vieillissement de 5 ans dans les caves de la Maison. Après le dégorgement en décembre 2022, Les Valnons 2016 est dosé en Extra-Brut à 3 g/L afin de mettre en avant la finesse et la pureté de ses notes aromatiques.
Cette cuvée dégage des notes de pomme verte, de pêche et d’agrumes. En bouche, c'est un vin frais, dévoilant de belles notes crayeuses et crémeuses, offrant le volume propres aux terroirs Grand Cru.
Un très beau champagne, disponible à seulement 1900 bouteilles et 30 magnums.
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